佐賀ラーメンが好きだ。コミュの佐賀ラーメンへの想い

今年の２月に佐賀市内の天神にあった、「再来軒」が閉店しました。
昭和３４年から営業していた店でしたが、道路拡張のために立ち退きに・・・。
味のブレはあったけど、それがまた日々の表情を感じさせて面白かった。はまったときの旨さは尋常ではなかった。

佐賀は「軒」が屋号につく店が多い。
古くからの店が「外敵」に潰されず、数多く残っているということか・・・。

まったり、佐賀ラーメンを語りたい！！

(写真は佐賀女子高校前の精養軒)

コメント(109)

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[70] mixiユーザー 11月12日 13:32

やっと　味の時計台に行って来ました～

味噌　醤油　塩とありました、自分は味噌を食べて　友達は塩を食べました

　味噌は味噌で美味しいんですが、個人的にはとんこつラーメンが好きですね。

[71] mixiユーザー 11月17日 09:51

あいばーそんさん、こんにちは。

私もノーマルな味噌を食べましたが、
味の時計台には「とんこつ」もあるようですね！

怖いもの見たさ的に食べてみようかとも（笑）

[72] mixiユーザー 10月13日 22:09

１５年くらい前に閉店したと思うんですが・・・

小城に変竹林と言うラーメン屋があったみたいです小城でラーメン好きな人は一度は食べたことがあると言われていますカウンターしかなくお店もかなり古かったみたいですね。

そこで修行された方が伊万里の松浦あたりで変竹林と言う名前でお店を出されてると聞いて行ってきました～

メニューはラーメンと大盛ラーメンのみ、しかもラーメンは４００円と安い。麺は太麺でスープはコッテリとんこつで塩味が強い感じでした。

大将の愛想もよくてお客さんも多く昼時は並んでありました～

近くに行ったときはまた食べたいです。

定休日は水曜でした。

[73] mixiユーザー 04月30日 13:32

こんにちは

諸富の大臣閣に初めて行きました。

結構　美味しかったです

あそこの　ホルモン(一人前)って気になります～

[74] mixiユーザー 05月19日 01:48

■佐賀ラーメンに関する私的考察■

１佐賀ラーメンについて

佐賀ラーメンの始祖は三九中華そば専門店だと思われる。その店主が一休軒本店の初代にラーメンの作り方を指導したらしい。そして、一休軒が佐賀ラーメンの代名詞だと認める人は多いことだろう。

佐賀ラーメンの味の特徴は、スープについては豚骨のみか鶏がらのブレンドで、あっさりだが穏やかに舌をくすぐる旨みを持っており、麺は中細ストレートである。

脂は控えめで、「脂多目＝こってり」なんて悪しき思い込みに踊らされてると、シンプルすぎて物足りないと思ってしまうほど滋味である。また、元ダレもそんなに強くない。

博多・長浜や久留米と違って、ご当地ラーメンとして語られることはまずないが、一休軒本店の暖簾分け店が、京都と長崎にあった（現在は両店共に閉店）。

佐賀ラーメンを標榜する県外のお店は、葉隠＠横浜市神奈川区六角橋、おんごろや＠浦安市猫実、葉隠本舗＠小諸市西原ぐらいしかネット上では見出せない。

東京の有名店である「らーめん香月」は、以前は店主が佐賀出身というだけで、否佐賀ラーメンなのに佐賀ラーメンと呼ばれていた。上記三店は、ネット上の画像を見る限りでは否佐賀ラーメンとは断定できない。

これもまたネット情報だか、韓国にも佐賀ラーメンを標榜するお店があるようである。うーん、どんなお店なのか？素性を激しく知りたし。

ちなみにその昔、一竜軒＠唐津市菜畑を佐賀ラーメンと言い切るつわものがいたが、それは甚だ一竜軒の店主に対して失礼である。佐賀ラーメン店と佐賀のラーメン店は違うのである。もしそれが同じなら、すみれ博多店のラーメンは博多ラーメンになってしまう・・・。

２やわ麺について

佐賀ラーメンの麺は総じてやわ麺である。博多・長浜の影響で、「固麺至上主義」が蔓延しているが、典型的な佐賀ラーメンの麺である中細ストレート麺は、「やわ」でこそスープとの相乗効果でその真髄を発揮する。

確かに時間帯によっては「硬オーダー」が必要な、大量麺揚げのお店は存在する。まっ、そんなお店でも出てきたものを享受するっつーのが、粋だと私は思うのだが・・・。

３替玉について

これも博多・長浜の専売特許であり、本来佐賀ラーメンとは相容れない「制度」である。現在は、客側の要望が多いから経営上メニュー化されている佐賀ラーメンのお店もあるが、味は格段に落ちる。

というのも、低加水の極細麺でこそ存在すべき替玉を佐賀ラーメンに取り入れるのは禁忌であるからである。佐賀では替玉が丼に麺だけ入れられた形で提供されることが多いが、そうなると麺が空気に触れる時間が長くなり、ゴワゴワとした食感となり著しく味が落ちるのである。

なおかつ、替玉に付着している水分がスープに加わり、佐賀ラーメンの微妙な滋味旨さが半減してしまう。

また、佐賀ラーメンはテボではなく平アミで麺揚げされることが多く、茹で釜に異なるタイミングで麺を投入することが出来ないので、客が込み合っている時間帯では、替玉の提供に時間がかかってしまうという欠点もある。

４リピーターについて

一度食べた店はどんなに旨くてもシカとし、なるべく初見のラーメン店を巡る人をコレクターと、自分が気に入ったラーメン店をヘビロテする人をリピーターと呼ぶようである。

ブログを書いていると、当然コレクターであった方がブログエントリーが容易になる。

しかし、私はブログのために（ためだけに）ラーメンを食っている訳ではないし、自分の食欲には従順になりたいので、好きな店に通い倒すリピーターである。

豚骨ラーメンは、どんな名店であろうが、日々その表情を変える。同じ味を毎日提供出来てこそ一流の料理人なのであろうが、こと豚骨ラーメンについては例外のように思う。

絶対に予知できない、辿り着くまで見ることの許されないサンクチュアリが豚骨ラーメンにはあるのだ。ファーストフードのように、毎回毎回均一な味を提供されるのは、ある意味退屈である。

日々の微妙な味の違いを楽しむのは、リピーターの特権であるのだ。あるリピート店の味が、決定的に許せないラインに堕ちたら、二度と行かないだけである。至極シンプル（ある意味残酷）。

[76] mixiユーザー 05月19日 02:39

imagineさんいつも素晴らしい文献とても参考になります。

[77] mixiユーザー 05月19日 11:01

確かに最近は味にぶれがありますね、それも良しとするならばラーメンて素晴らしい

しかし、昔々、飲んだ帰りに一休軒や幸陽軒で食べたラーメンは何時も美味かったな

単純に、舌も酔っ払ってたからかな

[78] mixiユーザー 05月19日 11:36

ラーメンに生卵を入れて食べるのはなんでだろー

佐賀にいるときは普通だったけど今は少し無理

[79] mixiユーザー 06月25日 16:51

諸富の大臣閣にまたまた行ってきました。

この日はかなりのドロドロスープでした

気になっていたホルモンも頂きました

大臣閣のアットホームな雰囲気は好きですね～

[80] mixiユーザー 08月18日 01:30

帰省中に一休軒鍋島店にいきました

しかも三世代で

店に入って前に来たことがあることを思い出しました
とてもおいしかったです

すっかり忘れてた佐賀ラーメンの味とお店をこのコミュのおかげで思い出すことが出来ました

ありがとうございます

これからも帰省のたびにいろんなお店を食べ歩きます

お土産に牛津ラーメンを買って帰りました

[81] mixiユーザー 08月18日 17:50

２０年ちょい前、佐大の北交差点近くに一多軒て店がありました
（ゲームセンターホワイトハウスのそば）
部活の帰りに時々寄って食べてました。
とても美味しかったのですが、いつの間にか閉店してしまって
残念に思いました。

その代わりに？たまたま見つけた片田江の三九軒がよく似た味で、
そこに食べに行くようになりました。

その三九軒も廃業して何年も経ち
帰省の楽しみが無くなってしまいました。
佐賀を遠く離れて暮らすと、無性に懐かしくなります。

[83] mixiユーザー 08月19日 00:56

はじめまして。よろしくお願いします。佐賀ラーメンなんですが，佐賀のラーメンも書いていいでしょうか？＾＾；
北バイの若楠小の交差点から南の弁慶ラーメンは佐賀ラーメンといっていいですよね＾＾。数日前食べたらおいしかったです。

今日は高木瀬へ移転した山小屋本店へいきました。個人的に駅前にあった頃からちょっと甘めのここの山小屋ラーメンが好きでした。
久しぶりにいってみるとやっぱり，好きな味でした。
500円に安くなっていて，メニューが豊富になっていました。
今までがちょっと高い感じがあったので嬉しかったです。筑豊ラーメンなんですが，佐賀で食べたラーメンということでお許しを！
だめでしたら，教えてください<(_ _)>

[84] mixiユーザー 08月19日 23:23

こんばんは、管理人の今仁です。

■ブルースカイさん

鍋一に行かれたんですね。実は私はご無沙汰していまして、近いうちに行かねばと思っていました。

三世代で食べれるというのが、いいところですよね、佐賀ラーメン。

■ＨＩＲＯさん

佐大のところのお店は、私も何度か食べた記憶があります。味は覚えていないのですが・・・。

三九軒もなくなって久しいですね。残念です。
味は違いますが、郷愁を感じさせてくれるという意味では、女子高の前の精養軒もいいお店です。

■やまっち！さん

もちろん、佐賀のラーメン店もＯＫです。

山小屋は全店が値下げしたんですかね！？
各店で味が微妙に違うのも面白いですよね。
私は、鍋島の山小屋が好きです。

[85] mixiユーザー 08月19日 23:55

>HIROさんへ
そう言えば、佐大の側にありましたね。今は道路拡張で無くなった、
野中商店の直ぐ北側にありました。
確か２度ほどラーメン店が変わったと思います。

実は、赤松町に祖母の家がありまして(ホワイトハウスの直ぐ隣)
今は、母親が同じ場所でアパート経営していますけど。
祖母の家に住んでいた４０年近く前は、佐大の北角に中村食堂、
そこよりちょい北に宝月堂と言う食堂がありました。
産まれて初めて食べたラーメンが、宝月堂のラーメンでした。

オイラは個人的には、会社の直ぐ近くの「鍋島一休軒」好きですね。

[86] mixiユーザー 08月20日 00:39

帰省ついでではなく、まさに目的といった感じで、いちげん行きました。
まあ、相変らず異常なまでの旨さ！！
東京にも出店して欲しいのであります。
長浜に加え、熊本や鹿児島ラーメンは乱立しているのに、佐賀ラーメン店はほぼ皆無。
たぶん、あの微妙さはよそ者には分からんのでしょう。

[87] mixiユーザー 08月22日 18:09

＞imagineさん

はじめまして。
精養軒て、古マンガ屋（今はあるか知りませんが）のそばの所ですね？
昔からあるのは知ってましたが、一回も入ったことありませんでした。
今度、帰省したら行ってみます。

＞酔いどれHIROさん

はじめまして。紛らわしいＨＮですみません。
一休軒は、松原神社そばの本店なら何度か行きましたが
鍋島のお店の方は行ったことありません。
でも、こちらも評判はよく聞きます。今度行ってみたいと思います。

[88] mixiユーザー 08月22日 19:09

実は・・・
私，現在，神埼にある大恩のつけ麺にはまっています。
くせのある独特の魚介トンコツスープです。食べつけると何となくまた食べたくなります。390円という安さにもひかれます。
もちろん，トンコツも美味しいのですが・・＾＾；
佐賀市外でもあるんですが・・・とりあえず，食べたお店の紹介を書かせてください。

[89] mixiユーザー 08月23日 12:00

> imagineさん

一休軒本店や再来軒もたぶん行ったことあるような気がしてきました

なかなか思い出せませんが

書き込みを見させてもらいました
> ＨＩＲＯさん
> 先物番長さん
遠く離れると故郷の味が恋しくなりますよね

> 酔いどれHIROさん
ホワイトハウス懐かしいですね

> やまっち！さん
いろいろ行かれてるんですね

広島でも山小屋や博多ラーメンがありますがなかなかねぇ

お正月の帰省も佐賀ラーメン食べよ

[90] mixiユーザー 11月02日 18:43

武雄の来久軒初めていきました

白濁のスープのわりには脂っこくなく、マイルドで全部飲み干せました

[91] mixiユーザー 11月02日 21:34

夕飯に「いちげん」さんに行ってきました。

前から気になっていたんですが、やっと行くことができました

味は・・・「あぁ、佐賀ラーメンだなぁ」という感じでした。

何かパンチが効いているわけでもなく、しかし、決してまずいというわけでもない。なんか「ぬたぁっと」食べられる一品でした

そこがイイんでしょうね

[92] mixiユーザー 11月23日 15:50

上峰に新しくオープンした大砲ラーメンに行ってきました～

久留米の本店とかよりもあっさりしてました佐賀バージョンなんでしょうかね～

個人的には本店とかの方が好きでした(^^ゞ

[93] mixiユーザー 12月01日 17:31

南バイのオートバックスの横

ふくの家　３３０円であのラーメンはお徳です

もうちょい小城に近かったらよかったのに

[95] mixiユーザー 01月04日 23:16

》しろ丸さん

佐賀ラーメンなら、大町国道34号線沿いの『あずま食堂』＆旧34号線沿い『精瀁軒』を、オススメしますよ

写は、あづま食堂のラーメン\470です

[96] mixiユーザー 01月06日 12:54

昨日の昼、初めて一休軒高木瀬店に行ってきました。

値段を見ずに大盛ラーメン頼んだんですが、後で値段を見てびっくり

ラーメン￥５５０なのに大盛ラーメン￥９５０て高すぎじゃあ･･･

[98] mixiユーザー 01月08日 05:50

>>95 おてふさん

「あずま食堂」と検索しても、何もヒットしないのですが、
詳しくはどこにあるのですか？

[99] mixiユーザー 01月08日 15:16

正月の帰省時、同窓会二次会の後にテルテル、次の日地元の伯龍と佐賀ラーメンを食べることが出来ました

数年ぶりに食べたラーメンはやっぱり美味しかった～

[100] mixiユーザー 01月09日 02:29

>>OTTO5さん

「東食堂」・大町町大字大町５９６６
http://www.hotpepper.jp/strJ000572014/

ではないでしょうか。

>>ブルースカイさん

なかなかに渋い選択の二店ですね。
私も、もちろん大好きです。

[101] mixiユーザー 01月11日 01:38

>>imagineさん

東食堂、そのようですね。
教えてくださってありがとうございます。
それにしても、ネット調べても情報は少ないですね。

ぜひ、食べに行かねば!!!!・・・・・それにしても遠いなぁ。

[102] mixiユーザー 01月11日 22:52

》OTTO5さん

ちなみに、あづま食堂の営業時間
11：00～14：00夕方16：00～19：00までですが、おばちゃんの都合で、早目に閉まる事もしばしば

日曜日が定休日ですよ

[103] mixiユーザー 01月14日 02:15

>>おてふさん

なるほど～、営業時間が教えてもらうのは凄くありがたいです。
時間がある時にぜひ、行ってみますね☆

[104] mixiユーザー 05月12日 12:05

佐賀のラーメン年表

自分の嗜好のみに彩られた私的備忘録なので、あの店がないのはおかしいなどのクレームは受け付けませんw
もし、ご不満があれば勝手にコピペして改竄してくだされ。

※佐賀市内限定版。参考として白濁豚骨ラーメン発祥に関する事象と、ちゃんぽんのお店も加えている。

1922　　大正11　　　春駒食堂開業
1930　　昭和5　　　　志げる食堂開業
1933　　昭和8　　　　若柳食堂開業　
1947　　昭和22　　　三九(久留米)で白濁豚骨ラーメン誕生※1
1948　　昭和23　　　赤のれん＆博龍軒(福岡)で白濁豚骨ラーメン誕生※2
1950　　昭和24　　　畑瀬食品開業
1951　　昭和26　　　三九を四ケ所さんが引き継ぐ
1952　　昭和27　　　三九が玉名に二店の支店を開店※3
1952　　昭和27　　　北京千両開業(佐賀で最初のラーメン店)
1955　　昭和30　　　三九軒開業(三九の創業者兄弟の弟さんのお店)
1956　　昭和31　　　三九、久留米から佐賀に移店
1959　　昭和33　　　一休軒(本店)開業
1959　　昭和33　　　東洋軒開業　
1960　　昭和34　　　精養軒開業
1960　　昭和34　　　再来軒開業
1963　　昭和37　　　洋々軒開業
1974　　昭和49　　　幸陽軒開業(佐賀駅高架下)
1976　　昭和51　　　テルテルラーメン開業
1977　　昭和52　　　長浜一番開業
1979　　昭和54　　　幸陽軒、大財通への移店を経て再移店(愛敬通)　　　　　
1980　　昭和55　　　一休軒鍋島店開業
1985　　昭和60　　　一休軒さがラーメン開業※4
1987　　昭和62　　　長浜ラーメン三吉開業
1989　　平成元　　　北京千両が再移店を期にシャロームへ屋号変更※5
1998　　平成10　　　いちげん開業
2001　　平成13　　　三九軒閉店※6
2005　　平成17　　　再来軒閉店
2007　　平成19　　　洋々軒閉店
2008　　平成20　　　(3月)幸陽軒閉店
2008　　平成20　　　(5月)幸陽軒の店主が焼肉店・幸陽閣を開業
2008　　平成20　　　(11月)幸陽閣でラーメンの提供開始
2010　　平成22　　　志げる食堂廃業

※1　豚骨を用いた出汁を煮詰めすぎて偶然にも白濁豚骨スープができた。それ以前のラーメン店はベースが豚骨出汁であっても清湯スープであった。
※2　赤のれん店主がアイヌ料理にヒントを得て作った白濁スープに、博龍軒店主がそのスープに合う麺を開発し完成したラーメンだった。
※3　そのラーメンを模し、熊本ラーメンのルーツである「松葉軒」「こむらさき」「味千ラーメン」が誕生した。
※4　開業当時の屋号は「一休軒支店」であった。
※5　佐賀市の南国ビル南の水路沿いにあった店舗が立ち退きにあって移転した。
※6　屋号を引き継ぎ、店主の息子さんが2003年に北方町にラーメン店を開店させたが、程なく閉店してしまった。

■参考文献等
佐賀新聞社出版部『佐賀軒の中華麺』佐賀新聞社、1997年
原達郎『九州ラーメン物語』九州ラーメン研究会、1998年
同『久留米ラーメン物語』九州ラーメン研究会、1999年
佐賀商工会議所『佐賀商工名鑑　昭和４０年版』佐賀商工会議所、1965年
西日本新聞社web site『らぁめん大魔王の逆襲/佐賀市近郊ラーメン紀行』http://qnet.nishinippon.co.jp/gourmet/ramen/000_1/