料理作るのが好き。コミュの【質問】トピック立てる前にまずは質問をするトピック Part3

part2が容量いっぱいのためPart3にお書き下さい！

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[225] mixiユーザー 11月30日 13:12

> MANAさん

教えて下さりありがとうございました。

早速作ってみます。

[227] mixiユーザー 12月16日 19:25

ｸﾘｽﾏｽ

にﾋﾟｻﾞを作ろうと思います

ﾂﾘｰ

を書きたいのですがﾋﾟｻﾞのﾄｯﾋﾟﾝｸﾞで緑色の食材はありますか

ﾋﾟｰﾏﾝはそんなにいっぱい入れたくないし、ﾌﾞﾛｯｺﾘｰは他の料理で使う予定なのでその他にｵｽｽﾒ食材があったら教えて下さい

[228] mixiユーザー 12月16日 19:44

＞　ひなっち　さん

バジルペーストなどを使うのはいかがでしょう？

[231] mixiユーザー 12月16日 21:30

> 好吃さん・しんれんさん

ありがとうございます

どちらも思い付きませんでした

検討してみます

[232] mixiユーザー 02月24日 09:15

タジン鍋って、蒸し物がメインなので、
食べ盛りの息子のいるうちには、ちょっと物足りない。

しっかりした味の、ボリュームのあるタジン鍋料理ってありませんか？

[235] mixiユーザー 03月02日 22:35

> 探偵さん
おいしいと思います

麺つゆ使ってもいいし、ごまやかつお節、生姜などを添えても良いと思います

[237] mixiユーザー 03月03日 22:43

はじめましてm(_ _)mこんばんは＾＾
アドバイス頂けたら嬉しく思います

最近料理にハマッっていてよくハンバーグを作るのですが・・・前回作ったときはとにかくよーーーくコネコネしまくったらふっくら柔らかで美味しく仕上がりました

が、今回は行程は全く同じなのに全然繊維が硬くて柔らかくないし、裏返すときに表面がポロポロ崩れそうになるし。はて、なにがいけなかったのかな？というかんじです

違いは前回お肉が国産合挽き、今回豪州産牛入りの合挽き。

前回肉５００ｇちょい、今回４００ｇちょい。

つなぎの量、材料は同じ。食パンが前回８枚切り、今回六枚切りを使いました。

今回お肉が硬く、裏返すときにポロポロと表面がはがれた原因を知りたいです。

焼く火が強かったのかもしれないし（自分では同じつもりなんですが）、豪州産のお肉がいけなかったのかもしれないし、つなぎが多かったのかもしれないし。

経験豊富な皆様からアドバイス頂けたら嬉しく思います。よろしくお願いします（＾＾）

[238] mixiユーザー 03月27日 09:05

ゆずポン酢というものを頂いたのですが、どんな調理方法や料理に使えますか?
レシピなど教えていただけると嬉しいです。

[240] mixiユーザー 04月06日 20:23

＞MYUさん
　　何てこと無い普通のポン酢と同じです☆少しゆずの風味がするだけなので、お鍋や餃子やお好み焼きにも…ポン酢代わりにお使いください

＞探偵さん
　もしかしてポワレの事ですか？

[244] mixiユーザー 05月07日 23:07

＞＞うさこさん
角煮は下茹でを長くすれば柔らかく成ると思いますよ
最初に、油の面だけでも焼きめをつけると余分な脂が抜けて、香ばしさもでるのでいいかもです。炊いた後に、一回冷やして固まったしろい
脂をとるとなおいいかもですね。
角煮は、下ごしらえや炊き方がいっぱいあるのでがんばって下さい(^^)

＞＞＞もんこさん

参考になるかわからないですけど、僕は普通に洗ってますよ！それでも気になるなら熱湯かけて洗ったりします。
ありきたりですいませんm(_ _)m

[246] mixiユーザー 05月09日 09:04

> うさこさん

我流ですが、私は下茹でする時、一度目は生姜とネギの青い所と一緒に茹でて、肉に竹串を刺してすーっと通るぐらいになったら一度、茹でた汁をすべて捨てて、更にもう一度茹でます。

二度目の目安は、肉がかなり柔らかくなってから。だいたい３～４０分ぐらいかと…

それからまた茹で汁を捨てて新しい水にお好みの調味料を入れて煮ます。

お好みでこの段階で茹で卵を入れたりして、その他にほうれん草を茹でておいて、食べる時に一緒に添えるとおいしいですよ

[247] mixiユーザー 05月09日 17:52

■筍の灰汁抜きについて■

筍が大好きで、実家から毎年灰汁抜きをした筍を沢山頂くのですが、
灰汁抜きをしたと言ってもただ水で茹でてるだけで灰汁は全然
抜けていません；

この一度茹でてしまった筍の灰汁を抜けさせる方法はありますか？？

毎年辛い思いで食べてるのですが、何か方法があれば実行してみたいんです；

何か出来る事であれば、どうかアドバイス下さい！（＞＜）

[248] mixiユーザー 05月09日 18:11

＞＞いずみんさん

筍を用途にあわせてカットしてからもう一回茹でて見て下さい。
ただの水で大丈夫ですよー
これで大分抜けるはずです
煮物とかに使う場合は、一回酒で茹でてもいいですね
[筍は酒が好き]・・・・昔の人の名言？？です。

[249] mixiユーザー 05月09日 20:01

> いずみんさん
普通、筍は掘ったらすぐに皮付きのままただの水ではなく、ぬかを入れた水で煮て灰汁を抜きます。
すでに煮ているという事は皮をむいて切った状態なのでしょうか？
もしもまだ皮付きのままならぬかを入れてまた煮てみてはいかがでしょうか？

皮をむいて切った状態ならば、筍の中にぬかが入ってしまうのでお米のとぎ汁で煮たらいいと思います

ちなみにぬかはお米屋さんに行ったらもらえると思いますよ

[251] mixiユーザー 07月05日 01:40

どなたか７月に明治屋ビルで開催される味の素の料理教室に行かれる方いらっしゃいませんか？？

[253] mixiユーザー 08月01日 12:24

ズッキーニをいただいたのですが、どう料理したら美味しいですか？

[256] mixiユーザー 08月09日 01:01

あーたん♪さん:

先日食事会にナスの味噌炒めの応用でズッキーニの味噌炒めを作ってみたら、友人達に絶賛されました。

ズッキーニの天麩羅、そのままグリルで、新鮮であれば生のままでサラダにしても美味しいです。お菓子旁りが好きならば、ズッキーニパウンドケーキなどもあります。

(1)ズッキーニの味噌炒め

(2)ズッキーニのグリル/ロースト

(3)ズッキーニサラダ

[257] mixiユーザー 08月10日 07:41

> nanaさん
どれも美味しそうですね

ありがとうございます

[258] mixiユーザー 09月06日 19:13

義兄がマヨネーズで有名な会社に勤めてまして、
夏休みにイタリアンドレッシング５本を頂いてきました。

これがいわゆる格外品…
ちょっと分量を間違えて作ってしまった失敗作でして、
市販のイタリアンドレッシングよりもコショウが多く、
けっこう辛いのです。

義兄宅も辛くて子供たちが好かないため減らないようで、
我が家も夫婦２人と０歳児ではなかなか減りません。

なにかアレンジアイデアありませんでしょうか？

[259] mixiユーザー 09月17日 08:13

＞ひよこ豆さん
イタリアからです
イタリアでサラダにドレッシングは使わないんですがね
オリーブオイル、塩、ブラックペッパー、バルサミコを適当に自分でかける程度・・・・一応スーパーにはあるけどめったに使わない
ドレッシングがどんな味かよく判らないので想像です

1)ライスサラダ
冷ご飯、きゅうり、トマト、豆類（レッドキドニー、チックピー、グリーンピースなど）、コーンなど
こちらのライスサラダは玄米と麦が入ってて、それをオリーブオイルと塩だけで混ぜた簡単なものです
この場合はドレッシングを使って軽く合えるだけ
塩気とブラックペッパーが辛いようでしたらコーンやきゅうりなど具を増やしたりオリーブオイルを使って薄めるといいかな
べちゃっとならない程度に粒粒が混ざる程度です
お好みで酢、オレガノやバジルなどを入れてもいいですね

2)冷やし中華みたいにしてそうめんや細いパスタにかけて食べる
冷たいパスタはまだ食べたことがないですが、日本ではよくカッペッリーニを使う人が多いんで
（カッペリーニは帽子、極細麺はカッペッリーニ）

3)焼いたパプリカのマリネ
赤ピーマンや黄色でもいいですが、できればイタリア風に大きくて肉厚の甘いパプリカを黒焦げに焼いて皮をむき、マリネ液（ドレッシング）につけます
タコやイカを軽くさっと茹でてドレッシングに漬けてマリネ
三杯酢風にアジのフライを漬けてしまったり、食べる直前にかけてもいいかも
酢とお好みでオレガノなどハーブをどうぞ

4)きゅうりのピクルス風
きゅうりの塩もみにかけるだけ笑
酢を加えて漬け込んで味がしみこんでピクルス風になるかな
どこまで酸味があるか分からないので適当にアレンジしてください

5)かぼちゃやナス、ズッキーニを油なしで焼いてドレッシングをかける
もともと野菜のグリリアータが油なしで焼いて出てきて、食べる時に好みでオリーブオイル、塩などをかけて食べます
ドレッシングに味がついているのでそのまま焼き野菜にどうぞ

[260] mixiユーザー 09月26日 14:14

どなたか教えて下さい

パテドカンパーニュをたまに作ります。

いつもオーブンで湯煎焼きをしていますが、うちの安物オーブンレンジだと
レシピの倍近く焼いても中央部に焼きムラができてしまいます。
一応火は通っていて、おなかを壊す・・・等ということはありませんが中央部まで
しっかり熱を入れたいと思っています。

そこで考えたのですが、圧力鍋にて蒸すことでじっくり中まで加熱できないかと・・・。

ネットで探したものの、オーブン以外で作っているレシピが見つけられなかったのですが
どなたか圧力鍋や蒸し器で作られた方いらっしゃいませんか？

[262] mixiユーザー 10月27日 01:13

> みりあんさん
同感ですー。

サラダ(生野菜)は塩胡椒にオイルにレモンやらバルサミコで

かと。

ぼくも自宅ではドレッシングは買いませんから。

トピ違いだったらゴメンナサイ

。

[263] mixiユーザー 12月21日 23:05

■カモ料理■
1羽カモを頂いたのはいいのですが、ぶつ切りのカモだったんです｡｡｡
今夜煮込みにしてみたんですが，カモなので身・皮が堅くなってしまい噛み切るのも苦労するほどでした