勿論、今はちゃんと成功する事を武蔵野の奥地から祈っています
開催終了味噌作るぞぉ
詳細
2007年09月29日 12:23 更新
味噌、作ります。
大豆と塩、麹だけを使った無添加味噌です。そのかわり、熟成までには半年以上、味が落ち着くまでには1年以上掛かります。
個人の家でやりますので、定員を4名とします。先着順です。
もし、希望者が多いようでしたら第二回を開きます。
道具や器具、材料などはすべて私が用意しますので、材料費として3000円をご負担ください。
大豆と塩、麹だけを使った無添加味噌です。そのかわり、熟成までには半年以上、味が落ち着くまでには1年以上掛かります。
個人の家でやりますので、定員を4名とします。先着順です。
もし、希望者が多いようでしたら第二回を開きます。
道具や器具、材料などはすべて私が用意しますので、材料費として3000円をご負担ください。
コメント(34)
2007年11月03日 07:09
11月11日の「味噌作り」の会に参加表明された方へ、事前調査のお願いです。
今回、作る味噌ですが、せっかくですからそれぞれのご家庭の好みの味に合わせて作りたいと思います。
以下のリストから、「自分のうちではこんな味噌がすき」というのをお選びいただき、お教えください。
それに合わせて塩切り麹を調製しておきます。
○以下のなかからお選び下さい。
・かなり甘めがすき（この場合、塩分濃度は9パーセント前後にします）
・ふつうの甘めがすき（この場合、塩分濃度は10〜11パーセント前後にします）
・中辛ていどがすき（この場合、塩分濃度は11〜12パーセント前後にします）
・辛口がすき（この場合、塩分濃度は12〜13パーセント前後にします）
ちなみに、今回は参加者の出身地なども考えて、麦味噌を作ることにしました。
また、初心者ばかりということで、失敗しないことを第一に考え、麹歩合を38ていどと破格に多くしています。これは、麹の量を増やすことで、発酵のぐあいを安定させ、「天地返し」などの手間もいらないようにするためです。
ただ、麹の割合を増やすと、甘口の味噌になってしまいます。発酵期間を長くとることで、味噌はどんどん辛口になっていきますが、それまで待てないという人は、大豆を増やすことも可能です。その場合、多少の準備も必要となりますので、あらかじめ申し出てください。
参考までに、市販の麦味噌の場合、甘口で麹歩合17ていど、塩分濃度は10〜11パーセントほど。辛口で、麹歩合10ていど、塩分濃度は12パーセント前後のようです。
では、11日を楽しみにしております。
2008年11月08日 15:44
先日、皆さんのご家庭に出来上がった麦味噌を発送させていただきました。
お味を見られての感想はいかがでしょうか。
大豆と麹と塩だけしか入っていないはずなのに、実際に食べてみると、けっこう複雑な味が出ていることに驚かれたのではないでしょうか。
先にも書きましたが、今回の配合は失敗（異常発酵）回避のために、かなり多めに麹を入れています。
そのため、甘口の味噌となりましたが、発酵が進むにつれて甘みがとれ、色も濃くなってきます。このあたりの変化もお楽しみいただければ、と思います。
それでは、1年に渡る味噌造り、どうもお疲れ様でした。
また近々に、こんどは米味噌を作る会を企画しておりますので、そのときはよろしくお願いします。
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