今回は、女優・東麻美（23）が中国河南省洛陽を訪ね、「水席」と呼ばれる宴席料理を体験する。「流水宴」ともいわれる「水席」は、前菜以外、全てがスープという"スープのフルコース"。東は、故周恩来首相も訪れたという水席料理の老舗レストラン「真不同」のコウさん（55）に弟子入りして、1コース16種類のスープが出されるコースの中から、店自慢のスープ料理を教わる。

　 基本となる二つのスープ…澄んだスープの「清湯（チンタン）」と、白濁したスープ「白湯（パイタン）」の作り方を教わった東は、この二種類のスープを使って、「洛陽風肉と野菜スープ」をはじめ、砂糖のみで味付した「酒粕の甘いスープ」など、店自慢の数々のスープ料理に挑戦！材料の下ごしらえには手間や時間をかけるが、一度鍋を火にかけたらあとは一気…スピードが勝負だ。うだるような厨房の暑さやヤケドと闘いながら頑張ったという東だが…はたして、どれだけのスープ料理を習得することができるだろうか！？