「ジャガイモのきた道」

最新の知見が披露されており、おもしろくよめました。

ジャガイモのきた道
　―――文明・飢饉・戦争
２００８年５月２０日発行
著　者：山本紀夫
発行者：山口昭男
発行所：株式会社　岩波書店
ＩＳＢＮ：９７８−４−００−４３１１３４−８　Ｃ０２４５

目　次
はじめに　―――ジャガイモと人間の壮大なドラマ
第１章　ジャガイモの誕生　―――野生種から栽培種へ
　野生のジャガイモ／
ジャガイモの故郷／
　栽培化とは／
　祖先種は雑草／
　毒との戦い／
　毒ぬき技術の開発／
　栽培ジャガイモの誕生／
　栽培の開始
第２章　山岳文明を生んだジャガイモ　―――インカ帝国の農耕文化
　イモは文明を生まないか／
　神殿とジャガイモ／
　謎の神殿、ティワナク／
　貯蔵技術の発達／
　インカ帝国／
　スペイン人を驚嘆させた農耕技術／
　二種類の耕地／
　「主食はジャガイモ」／
　インカ帝国とジャガイモ
第３章　「悪魔の植物」、ヨーロッパへ　―――飢饉と戦争
　ジャガイモの「発見」／
　いつヨーロッパへ渡ったのか／
　フランスへ／
　戦争とともに拡大したジャガイモ栽培　―――ドイツ／
　飢饉が転機に／
　「危険な植物」から主食へ　―――イギリス／
　フィッシュ・アンド・チップスの登場／
　「ジャガイモ好き」　―――アイルランド／
　「ジャガイモ大飢饉」／
　「大飢饉」の原因と結果
第４章　ヒマラヤの「ジャガイモ革命」　―――雲の上の畑で
　高地民族、シェルパ／
　エベレストの山麓にて／
　「ジャガイモ革命」論争／
　ソル地方のシェルパ／
　屋根裏のダイニング・キッチン／
　チベット由来の食の伝統／
　多彩なジャガイモ料理／
　食生活の大きな変化／
　シェルパ社会の食卓革命／
　飛躍するジャガイモ
第５章　日本人とジャガイモ　―――北国の保存技術
　江戸時代に伝来／
　日本各地へ／
　北海道のデンプンブーム／
　青森県への普及／
　カンナカケイモと凍みイモ／
　文明開化とジャガイモ／
　戦争とジャガイモ
第６章　伝統と近代化のはざまで　―――インカの末裔たちとジャガイモ
　インカの末裔たち／
　大きな高度差を生かした暮らし／
　イモづくしの食卓／
　特異な価値をもつトウモロコシ／
　なぜ大きな高度差を利用するのか／
　高度差が１０００メートル以上のジャガイモ耕地／
　収穫の減少を防ぐために／
　伝統と近代化のはざまで／
　都市と農村の大きな格差
終　章　偏見をのりこえて　―――ジャガイモと人間の未来
　今もつづく偏見／
　歴史から学ぶこと／
　アフリカでも広がるジャガイモ栽培／
　大きな可能性を秘めるジャガイモ
あとがき
参考文献