クリスマスケーキ崩壊の原因　の雑感

高島屋がクリスマスケーキの破損について謝罪会見を実施　原因特定は不可能と判断
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=63&from=diary&id=7690270

クリスマスケーキ破損問題　イチゴ入荷遅れで凍結時間は大幅に短縮
https://news.yahoo.co.jp/articles/7046e82945fbd5b47cbc3b6d133c3bd836d5a4c4
>イチゴの入荷が遅れたことでケーキの凍結時間は昨年（２週間）に比べ２０〜２５時間と大幅に短縮

やはり気になるのが「２０〜２５時間という凍結時間は足りていたのか」という点。ニュース番組で冷凍ケーキのネット販売している業者に取材していたのだけれども、

・通常であれば２４時間もあれば十分凍結する
・ただし大量受注で箱を縦横積み重ねて冷凍庫に入れた場合、中央部まで凍らせるには時間がかかる
・取材を受けた業者では、念のために４８時間くらいかけることにしている。

高島屋は実験や採集サンプルでは大丈夫だったと言うのだけれども、
・１個で実験した場合は２０時間で凍結しても、千個単位であれば中央部は凍結してないのかもしれない
・外側からサンプル取ってた場合は凍っていても、中央部は凍結してなかったかもしれない

もっとも、だからといって、また千個単位で同じケーキを作って、中央部が凍っていたかどうかを検証したいか…という話で、その辺の事情を指して「検証不能」なんだろうなと。

まぁ「２０時間程度では中央まで凍っていないかもしれない」というのは、普段から冷凍ケーキ作っている工場側が分かっていないはずはない。工場側は「全責任は高島屋にある」とキレ散らかしていたし、高島屋も追求せずに「検証不能」と結論を出してしまったのを考えると、高島屋側が無理にゴーサイン出してしまったのかなと。