mixiユーザー(id:22001986)
2023年06月08日22:49
43 view
《料理日記🍳その20✨旬のものを使ったメニュー》-「定番の和食の味付け・シンプルイズベスト」
《料理日記
その20
旬のものを使ったメニュー》-「定番の和食の味付け・シンプルイズベスト」
きっかけは父の健康管理と、お魚料理が食べたいというリクエストから始めた料理。
その20です。
間が空いて、少し前に作ったものになりますが・・・
＜最近作ったメニュー＞(料理メモは写真のところに記載)
�，燭韻里海療攤桓�
�△燭韻里海離瓮鵐�
�Ｆ敍�と茄子の甘味噌ゴマ炒め
�て敍�と白菜と春雨の炒め煮
�サ蹐瓦椶Δ累屬畆�
===
先月広島の伯母から届いた筍やお手製のジャム類や漬物類。
筍は結構な手間がかかるので、アクを抜いて水煮した状態で送ってもらえてとても使いやすくて助かりました。
70代半ばの伯母ですが、たけのこ堀りに行かれたそうで、たくさんのたけのこ・・・！！
5月は父の面会にも来て頂いて、お元気そうで何よりでした。
たけのこ堀りはないけど、子供の頃にさつまいも堀りは経験あります。
田舎に住んでいた頃にお手伝いをしていて、うまく引っ張り上げられなくて、しりもちをついたり(笑)
土の中から何か出てきたらどうしよう・・・とか思いながら、ドキドキ&ヒヤヒヤ(サスペンスドラマの見すぎ・・・)
体力勝負で、汗だくでお手伝いをしたのを思い出します。
スーパーでたけのこの水煮を購入すると結構お高い。
堀りたてのものをたくさん送って頂いて、伯母に感謝
ありがとう〜。
===
時々たけのこ料理が食卓に並んでいて、祖母だったと思うけど
祖母「よぅ噛んで食べんさい。かゆいもんができるけぇ」
私「かゆいもん！？」
よく噛んで食べないと本当にかゆいものができるのかは分からないけど・・・、消化がよくないのでしっかり噛んで食べなさいという意味だったのだろうと思います。
アクもしっかり抜かないといけないし。
『かゆいもん』ができてはいけないと思って、ゆっくりよく噛んで食べていました。
昔も今も食べるのが遅く、家族の中でも給食でも、外食した時もいつも最後。
ゆっくり、時間がかかります。
幼い頃からの習慣で、よく噛んで食べています(笑)
===
子供の頃は煮物系が苦手だったけど、年を重ねる毎に定番の昔ながらの味付けが一番飽きがこなく、美味しいなぁと思うこの頃です。
しょうゆ、お酒、みりん、はちみつ＋αの組み合わせって、いろんな食材と合うしほんと万能。
�，燭韻里海療攤桓�
しょうゆ、お酒、みりん、はちみつで味付け。
かつおぶしはたっぷりと。
�△燭韻里海離瓮鵐�
しょうゆ、お酒、はちみつ、中華スープ(シャンタン使用)、みりん、ごま油で味付け。
「メンマ」と「シナチク」は別物だと長らく思っていました。
母は「シナチク」と呼んでいました。
調べてみると、シナチクとメンマ、2通りの呼び名が存在する理由は、中国が「志那（しな）」と呼ばれていた
歴史的背景が影響しているようです。
以前メンマの瓶を購入して、ついついご飯のお供にたくさん食べてしまった時、
母「メンマがこんなに減っとる！」
私「私じゃ・・・」
母「食べすぎじゃ・・・」
母もメンマが好きだったらしい。
クックパッドのレシピを参考にして初挑戦。
ラーメンに入っているメンマよりは薄味に作りました。
手作りでメンマが作れるなんて・・・！
�Ｆ敍�と茄子の甘味噌ゴマ炒め
味噌、しょうゆ、お酒、みりん、はちみつ、塩コショウで味付け。
大葉とゴマも入れました。
豚バラに片栗粉をまぶして炒めたので、柔らかく仕上がりました。
味噌を入れるだけで少しこってり、大葉を入れる事で少しさっぱり、香りも良くなりました。
�て敍�と白菜と春雨の炒め煮
しょうゆ、鶏がら、お酒、みりん、はちみつ、塩コショウで味付け。
使い勝手が良い春雨〜。
以前はるさめを購入したら、マロニーみたいなしっかりコシがあるものを間違えて購入してしまった事も。
ほしかったのは緑豆春雨の方でした(^_^;
生協で購入したものは小分けになっていたり、短めのものが多くて使いやすいので愛用しています。
�サ蹐瓦椶Δ累屬畆�
和食の定番メニューの一つの牛ごぼうは作った事がなく初挑戦。
人参も加えてみました。
だし汁、しょうゆ、お酒、みりん、はちみつで味付け。
シンプルな味付けだけど、ご飯が進むやつ。
レシピに記載はなかったけど、生姜とにんにくを擦ったものも入れました。
===
＜両親との会話＞
父は入院中なので入院する前の会話になりますが・・・。
父が食べやすいように刻んだり、小さく切ったり、魚の骨を取ったりは私の担当。
私「ホタルイカを買ってきたよ、目は取った方がいい？」
父「取ってもらった方が食べやすい」
母「まぁ、いっか」
私「ダジャレかーい！！」
相変わらずダジャレ好きの母(;・∀・)(笑)
まぁ、いっか・・・。
===
料理を始めたきっかけのブログはこちらです↓
《きっかけは魚好きの父の一言》-「レシピの分量って大事」
https:/
《料理日記祖母から母、そして私へ。受け継がれる味》-「苦手なものは料理にこっそりと・・・」
https:/
《料理日記その11ひと手間かかるけど作ってみたかった根菜メニュー》-「長年勘違いしていた『ふろふき大根』」
https:/
《料理日記その12子供の頃、少々苦手だった定番の和食編》-「祖母の言葉『もっと綺麗に食べんさい』」
https:/
《料理日記その13居酒屋メニュー＆時間がない時のスピード副菜》-「血の気が多かった(?)新人の頃の思い出」
https:/
《料理日記その14カタカナ料理の勘違い》-「下着の一種だと思っていたアクアパッツア」
https:/
《料理日記その151年続いた料理☆同じ立場になって気づかされる事》-「鶏つくねとダジャレ好きの母」
https:/
《料理日記その16竜田揚げに挑戦》-「母が気づかないほど柔らかかった？」
https:/
《料理日記その17生姜とニンニク🧄夏バテ予防に薬味メニュー》-「クエン酸と母のダジャレと優しさ」
https:/
《料理日記その18初挑戦のナポリタンならぬナポリうどん
》-「ゴマはどこまで誤魔化せる？」
https:/
《料理日記その19酢豚ならぬ酢鶏と里芋のから揚げ》-「変わった人間は変わったメニューを見つけてくる？」
https:/
�，燭韻里海療攤桓�
しょうゆ、お酒、みりん、はちみつで味付け。
かつおぶしはたっぷりと。
�△燭韻里海離瓮鵐�
しょうゆ、お酒、はちみつ、中華スープ(私はシャンタン使用)、みりん、ごま油で味付け。
お好みでラー油。
�Ｆ敍�と茄子の甘味噌ゴマ炒め
味噌、しょうゆ、お酒、みりん、はちみつ、塩コショウで味付け。
大葉とゴマも入れました。
豚バラに片栗粉をまぶして炒めたので、柔らかく仕上がりました。
味噌を入れるだけで少しこってり、大葉を入れる事で少しさっぱり、香りも良くなりました。
�て敍�と白菜と春雨の炒め煮
しょうゆ、鶏がら、お酒、みりん、はちみつ、塩コショウで味付け。
使い勝手が良い春雨〜。
以前はるさめを購入したら、マロニーみたいなしっかりコシがあるものを間違えて購入してしまった事も。
ほしかったのは緑豆春雨の方でした(^_^;
�サ蹐瓦椶Δ累屬畆�
和食の定番メニューの一つの牛ごぼうは作った事がなく初挑戦。
人参も加えてみました。
だし汁、しょうゆ、お酒、みりん、はちみつで味付け。
シンプルな味付けだけど、ご飯が進むやつ。
レシピに記載はなかったけど、生姜とにんにくを擦ったものも入れました。
その20旬のものを使ったメニュー》-「定番の和食の味付け・シンプルイズベスト」
きっかけは父の健康管理と、お魚料理が食べたいというリクエストから始めた料理。
その20です。
間が空いて、少し前に作ったものになりますが・・・
＜最近作ったメニュー＞(料理メモは写真のところに記載)
�，燭韻里海療攤桓�
�△燭韻里海離瓮鵐�
�Ｆ敍�と茄子の甘味噌ゴマ炒め
�て敍�と白菜と春雨の炒め煮
�サ蹐瓦椶Δ累屬畆�
===
先月広島の伯母から届いた筍やお手製のジャム類や漬物類。
筍は結構な手間がかかるので、アクを抜いて水煮した状態で送ってもらえてとても使いやすくて助かりました。
70代半ばの伯母ですが、たけのこ堀りに行かれたそうで、たくさんのたけのこ・・・！！
5月は父の面会にも来て頂いて、お元気そうで何よりでした。
たけのこ堀りはないけど、子供の頃にさつまいも堀りは経験あります。
田舎に住んでいた頃にお手伝いをしていて、うまく引っ張り上げられなくて、しりもちをついたり(笑)
土の中から何か出てきたらどうしよう・・・とか思いながら、ドキドキ&ヒヤヒヤ(サスペンスドラマの見すぎ・・・)
体力勝負で、汗だくでお手伝いをしたのを思い出します。
スーパーでたけのこの水煮を購入すると結構お高い。
堀りたてのものをたくさん送って頂いて、伯母に感謝
ありがとう〜。
===
時々たけのこ料理が食卓に並んでいて、祖母だったと思うけど
祖母「よぅ噛んで食べんさい。かゆいもんができるけぇ」
私「かゆいもん！？」
よく噛んで食べないと本当にかゆいものができるのかは分からないけど・・・、消化がよくないのでしっかり噛んで食べなさいという意味だったのだろうと思います。
アクもしっかり抜かないといけないし。
『かゆいもん』ができてはいけないと思って、ゆっくりよく噛んで食べていました。
昔も今も食べるのが遅く、家族の中でも給食でも、外食した時もいつも最後。
ゆっくり、時間がかかります。
幼い頃からの習慣で、よく噛んで食べています(笑)
===
子供の頃は煮物系が苦手だったけど、年を重ねる毎に定番の昔ながらの味付けが一番飽きがこなく、美味しいなぁと思うこの頃です。
しょうゆ、お酒、みりん、はちみつ＋αの組み合わせって、いろんな食材と合うしほんと万能。
�，燭韻里海療攤桓�
しょうゆ、お酒、みりん、はちみつで味付け。
かつおぶしはたっぷりと。
�△燭韻里海離瓮鵐�
しょうゆ、お酒、はちみつ、中華スープ(シャンタン使用)、みりん、ごま油で味付け。
「メンマ」と「シナチク」は別物だと長らく思っていました。
母は「シナチク」と呼んでいました。
調べてみると、シナチクとメンマ、2通りの呼び名が存在する理由は、中国が「志那（しな）」と呼ばれていた
歴史的背景が影響しているようです。
以前メンマの瓶を購入して、ついついご飯のお供にたくさん食べてしまった時、
母「メンマがこんなに減っとる！」
私「私じゃ・・・」
母「食べすぎじゃ・・・」
母もメンマが好きだったらしい。
クックパッドのレシピを参考にして初挑戦。
ラーメンに入っているメンマよりは薄味に作りました。
手作りでメンマが作れるなんて・・・！
�Ｆ敍�と茄子の甘味噌ゴマ炒め
味噌、しょうゆ、お酒、みりん、はちみつ、塩コショウで味付け。
大葉とゴマも入れました。
豚バラに片栗粉をまぶして炒めたので、柔らかく仕上がりました。
味噌を入れるだけで少しこってり、大葉を入れる事で少しさっぱり、香りも良くなりました。
�て敍�と白菜と春雨の炒め煮
しょうゆ、鶏がら、お酒、みりん、はちみつ、塩コショウで味付け。
使い勝手が良い春雨〜。
以前はるさめを購入したら、マロニーみたいなしっかりコシがあるものを間違えて購入してしまった事も。
ほしかったのは緑豆春雨の方でした(^_^;
生協で購入したものは小分けになっていたり、短めのものが多くて使いやすいので愛用しています。
�サ蹐瓦椶Δ累屬畆�
和食の定番メニューの一つの牛ごぼうは作った事がなく初挑戦。
人参も加えてみました。
だし汁、しょうゆ、お酒、みりん、はちみつで味付け。
シンプルな味付けだけど、ご飯が進むやつ。
レシピに記載はなかったけど、生姜とにんにくを擦ったものも入れました。
===
＜両親との会話＞
父は入院中なので入院する前の会話になりますが・・・。
父が食べやすいように刻んだり、小さく切ったり、魚の骨を取ったりは私の担当。
私「ホタルイカを買ってきたよ、目は取った方がいい？」
父「取ってもらった方が食べやすい」
母「まぁ、いっか」
私「ダジャレかーい！！」
相変わらずダジャレ好きの母(;・∀・)(笑)
まぁ、いっか・・・。
===
料理を始めたきっかけのブログはこちらです↓
《きっかけは魚好きの父の一言》-「レシピの分量って大事
」
https:/
《料理日記
祖母から母、そして私へ。受け継がれる味》-「苦手なものは料理にこっそりと・・・」
https:/
《料理日記
その11ひと手間かかるけど作ってみたかった根菜メニュー》-「長年勘違いしていた『ふろふき大根』」
https:/
《料理日記
その12子供の頃、少々苦手だった定番の和食編》-「祖母の言葉『もっと綺麗に食べんさい』」
https:/
《料理日記
その13居酒屋メニュー＆時間がない時のスピード副菜》-「血の気が多かった(?)新人の頃の思い出」
https:/
《料理日記
その14カタカナ料理の勘違い》-「下着の一種だと思っていたアクアパッツア」
https:/
《料理日記
その151年続いた料理☆同じ立場になって気づかされる事》-「鶏つくねとダジャレ好きの母」
https:/
《料理日記
その16竜田揚げに挑戦》-「母が気づかないほど柔らかかった？」
https:/
《料理日記
その17生姜とニンニク🧄夏バテ予防に薬味メニュー》-「クエン酸と母のダジャレと優しさ」
https:/
《料理日記
その18初挑戦のナポリタンならぬナポリうどん》-「ゴマはどこまで誤魔化せる？」
https:/
《料理日記
その19酢豚ならぬ酢鶏と里芋のから揚げ》-「変わった人間は変わったメニューを見つけてくる？」
https:/
�，燭韻里海療攤桓�
しょうゆ、お酒、みりん、はちみつで味付け。
かつおぶしはたっぷりと。
�△燭韻里海離瓮鵐�
しょうゆ、お酒、はちみつ、中華スープ(私はシャンタン使用)、みりん、ごま油で味付け。
お好みでラー油。
�Ｆ敍�と茄子の甘味噌ゴマ炒め
味噌、しょうゆ、お酒、みりん、はちみつ、塩コショウで味付け。
大葉とゴマも入れました。
豚バラに片栗粉をまぶして炒めたので、柔らかく仕上がりました。
味噌を入れるだけで少しこってり、大葉を入れる事で少しさっぱり、香りも良くなりました。
�て敍�と白菜と春雨の炒め煮
しょうゆ、鶏がら、お酒、みりん、はちみつ、塩コショウで味付け。
使い勝手が良い春雨〜。
以前はるさめを購入したら、マロニーみたいなしっかりコシがあるものを間違えて購入してしまった事も。
ほしかったのは緑豆春雨の方でした(^_^;
�サ蹐瓦椶Δ累屬畆�
和食の定番メニューの一つの牛ごぼうは作った事がなく初挑戦。
人参も加えてみました。
だし汁、しょうゆ、お酒、みりん、はちみつで味付け。
シンプルな味付けだけど、ご飯が進むやつ。
レシピに記載はなかったけど、生姜とにんにくを擦ったものも入れました。
11
0
ログインしてコメントを確認・投稿する