■チコちゃんがサーモンと鮭の違いを紹介 間違えると体調不良にも？
(しらべぇ - 01月22日 22:11)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=202&from=diary&id=6386622
基本的に天然物のサケマスは淡水に居ようが海に居ようが生食はできないという事だと思ってよい。
但し例外はある。
�［篥狃萢�をして寄生虫を死滅させたもの、生食用としてスーパーなどで販売されているものや、半解凍時の食味を楽しむ現代風のルイベ
�▲▲ぅ面餌欧療租�製法によるルイベ、屋外で冷凍冷蔵解凍乾燥を繰り返し寄生虫を死滅させる。
�Ｈ�琶湖産ビワマス。琵琶湖産サツキマス滋賀県琵琶湖にいる鱒、琵琶湖水域が完全な淡水で河川にいる吸虫や条虫アニサキスがいない。なので琵琶湖産ビワマスの寄生虫食中毒例が皆無で生食できる。 （琵琶湖産マス類の寄生虫について
https://ameblo.jp/hisagozushi/entry-12606615744.html
養殖物の鮭鱒は清浄な水域で人工飼料で育てるので、生食用として流通している。サケに限らずイワナ、ヤマメ、コグレㇴス（ユキマス）なども同様である。
以下記事引用
22日に放送された『チコちゃんに叱られる！！』（NHK）で扱われたテーマのひとつ、「スーパーで売ってる鮭とサーモンなにが違う？」が注目を集めている。
サーモンとカタカナで表記されているため、輸入品がサーモン、国産が鮭と勘違いされがちだが、実際には違うようだ。
■養殖か天然か
チコちゃんの気になる回答は、「生で食べられるのがサーモン、生で食べられないのが鮭」という。鮭とサーモンは、生物学的には全く同じ魚なのだが、どこに違いがあるのだろうか。
スーパーで見かける鮭といえば、銀鮭・白鮭・紅鮭など、サーモンはアトランティックサーモン・トラウトサーモンなど様々な種類が売られているが、全てサケ科で生物学的には全く同じ魚である。
サーモンと鮭でハッキリとした違いは、養殖か天然かだという。サーモンは養殖で生で食べることができ、鮭は天然で食べることができない。
■天然鮭には寄生虫の可能性
天然の鮭はアニキサスなどの寄生虫が潜んでいる可能性があり、生で食べられない。もし生で食べてしまった場合、胃や腸をアニキサスを噛むことで、腹痛と嘔吐の症状が出る。アニキサスは、熱処理すれば害はなくなる。
一方で、養殖のサーモンは人工飼料を食べるため、アニキサスに感染する心配はほぼないことから生食可とされている。
■日本のみの文化
鮭とサーモンの分け方は、日本独自のルールだという。日本も法律があるわけではないが、海外では区分はない。
鮭の養殖に成功したノルウェー人が、寿司や刺し身文化に目をつけ日本に持ち込んだことが始まりで、「天然鮭と養殖鮭は違うモノ」と扱ってもらうために、「サーモン」という呼び名を採用し、定番となった。
スーパーで鮭を購入して生で食べないよう名前や品目をしっかり確認してから購入するようにしたい。
（文／しらべぇ編集部・Aomi）
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