久兵衛は2つのミスをした。

■タトゥー情報ですし店解雇＝賠償求め労働審判申し立て―東京地裁
(時事通信社 - 09月01日 19:00)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=4&from=diary&id=6216062

1つ目は就業規則に記載されていなかった点
2つ目は事実確認を怠った点

弁護士の対応をみると、2点とも挙げた上でタトゥーの有無を非公表にしている面からしてもタトゥーの件は事実と思われます。

裁判は事務的作業なので法律的には久兵衛は負けますので幾らかのお金は払わなくてはならなくなりますが、もし、タトゥーの件が事実だと立証出来れば、就業規則に記載されていなくとも店の歴史、風格、社会的な認知度を踏まえても当然ながら板前に入れ墨は不適切といった判断がされる可能性もあります。

ただ、今回の場合はやはり久兵衛側に落ち度がありますので、裁判所から和解勧告をされて金額の落としどころを探り合う内容になるかと思われます。

大体ざっくり見積もって高くみても130万程度の解決金が相場かと思われます。