たまには あることなので、こういう素早い対応がありがたい。　

　ごく普通の細菌が、冷蔵とかの、代謝と繁殖が抑制される条件下で、芽胞という強固な外殻構造に変化して休眠体制にはいることかある。
　こうなると、100℃、30分の加熱でも生存することがある。

　環境が回復すると芽胞を解除して、代謝と繁殖を再開する。

・バチルス属(好気性、通性嫌気性菌)：セレウス菌等
・クロストリジウム属(偏性嫌気性菌)：ボツリヌス菌、ウェルシュ菌等

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■日本水産、イワシ缶を自主回収＝５万５８００個、菌繁殖の恐れ
(時事通信社 - 10月29日 17:01)
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