グルメの部屋(665)ナベノイズム ジョエルロブションから独立し浅草の地域文化と、フランス料理の繊細な味わいを調和させた料理を味わえる店
フレンチ < 2018年ミシュランガイド東京☆ �粥�>
住所: 東京都台東区駒形2-1-17 03-5246-4056
(評価)☆☆☆☆
(＊評価基準:☆5=毎週行きたい/ ☆4=月1回は行きたい/ ☆3=年一回程度/ ☆2=もう行かなくても/ ☆1=絶対行きたくない）
＊評価については、事前期待と事後評価にギヤップがある程(事後評価の方がいい場合)高くなるように☆を付けています。またシナリオを持っている店を評価しています
(コメント)
伝統と歴史の街・浅草駒形、穏やかに流れる隅田川のほとりに2016年の七夕にオープンした期待のレストランで二度目の訪問です。渡辺雄一郎氏はジョエルロブションから独立し独特な進化を続ける浅草の地域文化と、フランス料理の繊細な味わいを優しく調和させた、新たな一皿を提案している店です。場所は歴史を感じさせる駒形の街並みの真ん中にあり鰻の名店「前川」の先にある一軒家のビルです。店内は大きな窓が印象的で隅田川に面したロケーションで今や東京のシンボルとなった「スカイツリー」が目の前に見える素晴らしい眺望です。テラス席もあり一見、京都の船床レストランに来た錯覚になりそうなレストランです。今回10,000円のおまかせコースを注文しました。”雷おこし”や”最中”といったご当地感溢れる素材を多彩に取り入れた「ガスパチョ」や、両国江戸蕎麦『ほそ川』の蕎麦粉を、ソース・エミュリュッショネの技法で炊き上げた「そばがき」など、日本人の舌に馴染み深い食材を、新たな姿に進化させた珠玉の逸品が揃います。またここの器も独特で素晴らしいです。内容は
・プロヴァンス風ガスパチョ カフェフランセ仕立て ぺルノー酒の香るオレンジとフヌイユのエキューム
・浅草老舗とのコラボスナックとアントナン風グリーンオリーヴのマリネ
両国江戸蕎麦ほそ川の蕎麦粉をソースエミュルッショネの技法で炊き上げたそばがき、
奥井海生堂蔵囲2年昆布ジュレと塩ウニ、ウォッカクリーム、山葵のコンビネゾン
・江戸伝統野菜とフランス伝統食材の融合、
フランス ランド産ホワイトアスパラガス、江戸伝統野菜立川うどのマリアージュ
春の貝類たちのパナッシェ、完熟金柑とミモレットをあしらい、
蕗の薹の香るタプナードソース
・富山県直送ホタルイカと旬の山菜（こごみ、タラの芽、行者にんにく）、
アーティチョークのココット仕立て ア・ラ・セトワーズ
・イカ墨のスポンジパンとサフランの香る太心堂リ・スフレを添え
バジルをのせたソースアイオリで優しくかき混ぜて
・国産牛フィレ肉をV.C.C.調理 【+\2,000】
グリーンアスパラガスの素揚げとインカの目覚めのぺ・ド・ノンヌ
レトワールサヴァニャン風味のクレム・ド・コンテで絡めたフレッシュモリーユをのせ、
グリーンアスパラガスセッシュとモリーユ軸のコンソメアンフュージョンを注いで
ソルべシャンパーニュ グレープフルーツ風味 ヨーグルトのメレンゲとフランボワーズのアンサンブル,木の芽の香りとパチパチ弾けるシュクルぺティアンをしのばせて
・完熟デコポンのシブースト
しっかりと焼き込んだパイと瑞々しいデコポン
・酸味の利いたシャルトリューズのソルべと共に
・日本堤 バッハコーヒーと駒形をイメージした小菓子
同伴者は飴で作られたゴージャスな薔薇が美しいプレートに感激していました。一皿一皿に大変凝った組み合わせと手間がかかった料理にも大感激したようでした。今回ワインはペアリングをお願いしましたが、赤ワインはなんと一週間前に訪問したナパのワイナリーの「Etudo」が出てきたのには偶然過ぎてビックリ。おかげでソムリエの角さんと詳しい会話を楽しむことが出来ました。食事が終わると渡辺さんが席に来てくださり色々話が出来ました。従業員さんの対応も素晴らしくさすがミシュランの店だと思いました。ごちそうさまでした。
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