グルメの部屋(663)スプリム 東麻布にオープンした「発酵マッシュルーム」がスペシャリテの新しいスタイルのフレンチ
イノベーティブ < 2018年ミシュランガイド東京☆ �魁�>
住所: 東京都港区東麻布3-3-9 アネックス麻布十番 1F 03-5570-9888
(評価)☆☆☆☆
(＊評価基準:☆5=毎週行きたい/ ☆4=月1回は行きたい/ ☆3=年一回程度/ ☆2=もう行かなくても/ ☆1=絶対行きたくない）
＊評価については、事前期待と事後評価にギヤップがある程(事後評価の方がいい場合)高くなるように☆を付けています。またシナリオを持っている店を評価しています
(コメント)
新橋の時代から気になっていたイノベーティブレストランで昨年8月に東麻布に移転したので予約訪問しました。ここのシェフはタテルヨシノからパリのアスその後北欧で経験を積み、ナチュラルな魅力溢れる料理を得意とする加藤シェフのお料理が味わえます。特にこの店のスペシャリテは「発酵マッシュルーム」です。2015年10月にオープンし、2016年にミシュランガイド2017で1つ星を獲得。その後2年連続1つ星を獲得しました。
料理の内容は4,500円のランチコースとワイン二杯をお願いしてひとり9,000円強でした。
内容は静岡掛川の深蒸し茶、新潟県 黒崎茶豆、大分真子鯛、静岡のマッシュルーム、富士市セレ豚ロース、アイスクリームとコーヒーという内容でした。特に北欧の発酵の技術をスペシャリテに取り込んだ発酵マッシュルームのソースはフレッシュなマッシュルームとポーチドエッグのハーモニーで極上でした。パンはエスキスサンクのカンパーニュ。ノワゼットのホイップバターと共に。特に美味しかったのは富士市セレ豚ロースで火入れが抜群でしっかりした肉質のお肉は、力強い味わいとても美味しかったです。シックな内装は、奥行きや懐の大きさを感じる空間になっています。またワインがいいものを置いておりそれをオーナーソムリエの山田 栄一氏がマリアージュしてくれます。感想としてはリラックスでする空間と料理で自然の恵みを呼吸と共に味わえる、イノベーティブというカテゴリーになるようですが”自然の癒し”を感じる料理を堪能させていただける素晴らしいこれから更に伸びそうなレストランだと思います。完全予約制なので事前に予約訪問してください。
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