殺菌・いろどり

おもには、殺菌とか色どりとか、刺身の大根は消化を助けるとか、
何か理由があって、はじまったんだとおもいます。

殺菌は、冷蔵庫のない時代の、職人の知恵の伝承でしょう。
色どりは、茶色い料理への人参や緑ものがあげられると思いますが、確かに、邪魔ですね。

甘いにんじん、グリーンピース……抜いてもらって構わない料理の定番付け合わせ
http://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=134&from=diary&id=4961042