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2017年06月19日07:11

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グルメの部屋(545)リベルテアターブルドゥタケダグルメの街麻布十番の中でもひときわクオリティが高いモダンフレンチの店

グルメの部屋(545)リベルテアターブルドゥタケダグルメの街麻布十番の中でもひときわクオリティが高いモダンフレンチの店
モダンフレンチ　　====2017ミシュラン東京☆　⑫======
住所: 東京都港区麻布十番2-7-14 アザブ275 1F 03-5765-2556
(評価)☆☆☆☆
(＊評価基準:☆5=毎週行きたい/ ☆4=月1回は行きたい/ ☆3=年一回程度/ ☆2=もう行かなくても/ ☆1=絶対行きたくない）
＊評価については、事前期待と事後評価にギヤップがある程(事後評価の方がいい場合)高くなるように☆を付けています。またシナリオを持っている店を評価しています
(コメント)
グルメの街麻布十番の中でもひときわクオリティが高いモダンフレンチの店に久しぶりに訪問してみました。ここの武田シェフは【トロワグロ】のほかフランス、日本の錚々たる名店で研鑽を積み、「リベルテ＝自由」なスタイルで、「気取らないフレンチ」を提供するお店として数年前にオープンした店です。お店は麻布十番の奥深くの坂道の途中にある分かり難い場所にあります。逆に周辺は静かでゆったりした店作りに貢献しています。内装には木や石などの自然の素材が使われ、窓の外に水路があり、初夏の暑い日に心地よさを作っています。料理は8,000円(ドリックセット)のお任せをお願いしました。内容は
■アミューズ小さな前菜の贈りもの
■本日の前菜・小さいトマトのガスパチョ風

若鮎と野菜のオブジェ
■本日のお魚料理・鱧のミキュイ
■本日のお肉料理・鴨とフォアグラのパイ包み、青森の黒にんにく/　パイのなかには、鴨とフォアグラがたっぷり。
■季節のデザート・タルト柚子　アボカドクリーム
「アミューズ」は、ズワイガニを野菜で巻きつけたもの。
「冷前菜」には小さいトマトが何個か其々味付けを変えてのガスパチョ風味でこれは美味しかったです。
「和歌山紀州産の鴨とフォアグラのパイ包み」鴨の特徴的な味とパイの甘味が融合して新しい味を作る。青森の黒にんにくのソースも味に深みを生み出します。
全体的にモダンフレンチというよりもジャパーニズフレンチのようで、日本食に近い創作感が強く、フレンチとして否定的な見方をする人もいるそうですが、個人的には今の主流のモダンフレンチより好きです。是非リベルテの精神を貫いてほしいです。応援したい店です。ワインのセレクトも良く白ワインはムルソー中心に揃えていてグラスで2,500円程度ですがいいものを揃えています。ワイン三杯お願いしてひとり12,000円でした。お料理は、コースのみ。シェフおすすめのお料理が、季節感を感じさせる食材とともに提供されます。一つ一つのお皿は、丁寧な印象。綺麗な盛りつけとおいしい料理。安心して食事が楽しめるお店でした。サービスの方も、基本的に丁寧。お料理全体の丁寧な仕事と、コースの価格を考えるとリーズナブルかも。

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