グルメの部屋(518)ドミニク・ブシェ トーキョー パリで人気のドミニクブシェシェフの海外初出店でミシュラン☆☆を維持している銀座の居心地いいレストラン
フレンチ =====2017ミシュラン東京☆☆ ��======
住所: 東京都中央区銀座1-5-6 レンガ通り福神ビル 2F 03-6264-4477
(評価)☆☆☆☆
(＊評価基準:☆5=毎週行きたい/ ☆4=月1回は行きたい/ ☆3=年一回程度/ ☆2=もう行かなくても/ ☆1=絶対行きたくない）
＊評価については、事前期待と事後評価にギヤップがある程(事後評価の方がいい場合)高くなるように☆を付けています。またシナリオを持っている店を評価しています
(コメント)
2013年9月に銀座にパリで人気のドミニクブシェシェフの海外初出店となるお店が出来、僅か2ヶ月でミシュラン二ッ星を獲得し昨年銀座5丁目から一丁目に移転した後も二ッ星を獲得し続ける名店です。場所は銀座一丁目のレンガ通りに面したビルの2階。事務所ビルみたいな所で場所は相変わらず分かりにくいです。ミシュランガイドには “パリのアパルトマン” をコンセプトとした店造りをしている」とのことでしたが確かに邸内はモノトーンで落ち着いた色彩です。受付から中へ進むと、ウエイティングルーム、ワインカーヴ、メインダイニングの配置で
“パリのアパルトマン” を表現した、居心地の良い空間で小部屋に設えた煉瓦作りのワインカーヴは、ワイン蔵にいるようです。ダイニングは広々として、白を基調とした高級感漂う空間。
パーティションで仕切ってあり、様々な人数に対応可です。今回は8,000円の前菜・魚・肉・デザートのコース料理をお願いしました。飲み物は白ワインでムルソーを。
アミューズブーシュはヤギのチーズ、ひよこ豆のフリット
前菜はユリ根・根セロリのムース・フォアグラにんにくのペースト
パンはミニバケット、バケット、ビーツのバケットで特にここのパンは東陽町のパティスリー エクラデジュール製の特注品とのこと。で美味しかったです。
魚ははたのポワレ。パプリカとトマトのソース、イカスミのパン。ソースは塩気が強めで味は今一つでした。
肉は北海道産仔牛ロース肉のロティとアンディーブのブレゼソース・シャンピニオン。ピンク色も麗しいとても柔らかな仔牛で美味しかったです。
デザートは洋梨のコンポート、チョコレートアイスクリーム、キャラメルクリーム。温かいチョコレートソースがけ
全体的には、料理の流れは、創作系も取り入れながら、最後にクラッシックな料理で締めてくれました。どの料理もソースは軽めで、重さはありませんが美味しかったです。量は適量でした。最後に一口サイズの “プティ・ガトー”、味はともかく綺麗でした。接客は、総じてスマートかつ気さくで、気取ったところはなく、感じは良いです。担当のフランス人ギャルソンもフランス語を交え冗談も加えながら楽しい空間を作ってくれ、料理も『ガストロミー・エルミタージュ』のコンセプトでしたが、感激するほどのフレンチではありませんでした。この種の料理に飽きてきているのかもしれません。雰囲気がとてもいいので記念日には伺いたいと思います。
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