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普茶料理（ふちゃりょうり）は、江戸時代初期に中国から日本へもたらされた精進料理。葛と植物油を多く使った濃厚な味、卓を囲み大皿に乗った料理を各人が取り分けるのが特徴である。[1]代表的な普茶料理に胡麻豆腐がある。[2]
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1 概要 1.1 献立例
2 脚注
3 参考文献
4 外部リンク
5 関連項目
概要[編集]
『普茶料理抄』に掲載の配膳方法の説明図
江戸時代初期の1654年、中国（現在の福建省）の禅僧隠元隆��が来日。1661年には山城国宇治（京都府宇治市）に萬福寺を開き、禅宗の一つである黄檗宗の開祖となった。隠元は、中国式の禅文化を日本に伝えるとともに、インゲンマメ、孟宗竹、スイカ、レンコンなど、さまざまな品を日本へもたらした。その時一緒に伝わった当時の「素菜」（スーツァイ、いわゆる中国式の精進料理）が普茶料理である。「普茶」とは「普（あまね）く衆人に茶を施す」や「茶礼に赴く赴茶から」という意味とされ、茶による接待のことである。法要や仏事の終了後に僧侶や檀家が一堂に会し、供えられた季節の野菜や、乾物や豆、特に大豆を調理し、幼長男女の別なく食卓を囲み煎茶や抹茶などと楽しむ食事。[2]
基本的に一つの長方形の座卓(卓袱台、ちゃぶだい)を4人で囲み、一品ずつの大皿料理を分け合って食べるという様式が非常に珍しがられた。禁葷食の精進料理であり、薬膳に通じる医食同源の料理でもある。[2]
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー以上転載ーー
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%99%AE%E8%8C%B6%E6%96%99%E7%90%86
けんちんは、中国の精進料理に由来する料理、菓子の名。各地でさまざまな食品群の呼称に使われている。漢字の表記は一定ではない。
巻繊、巻煎
普茶料理のひとつ - 根菜類、シイタケ、麩を繊切りにし、油と醤油で炒め、栗、青菜などとともに油揚げで巻いて揚げた料理[1]。
野菜と豆腐を油で煎って、あんかけにした精進料理。長崎県壱岐島ではけんちょんという。
豆腐と野菜の炒りつけ - 鹿児島県屋久島、山口県見島
きんぴら - 愛知県知多郡では、けんちゃんといい、根菜類の皮だけで作る法事料理。
根菜の雑炊 - 静岡県庵原郡
煮物、煮込み - けんちゃ。愛媛県
巻蒸
長崎けんちん。卓袱料理のひとつ。 - もやしや煮た野菜を小麦粉のクレープ巻き、または、湯葉巻きにして、蒸す料理。油で揚げたもの[2]や、イセエビと野菜を使い、薄焼き卵巻きにして揚げたものもある[3]。
大分県中津市の葛粉、キクラゲなどを使った蒸し菓子。
花捲 - 中国のマントウ、蒸しパンの一種。江蘇省丹陽市でチューチェンと発音し、夏至に油や砂糖をつけて食べる[4]。
けんちんなますの略 - けんちゃんなますともいう
ダイコンやニンジンの油炒め、きんぴらの類。(千葉県、鹿児島県)
油で炒めた豆腐を大根下ろしで煮て、ニンジンの細切り、葱、酢などを加えた料理。（青森県三戸郡）
三杯酢 - 三重県志摩郡
けんちん汁の略 - けんちゃん、けんちょん、けんちょうという地域もある。
炒めたせん切りの根菜類と豆腐で作る汁物
炒めたせん切りの根菜類で作る汁物
たぬき汁 - けんちゃんじる。熊本県
けんちん巻の略
豆腐をひじき、千切りの人参や昆布などと混ぜ、砂糖、醤油、塩などで味付けし、湯葉で巻いた物。伊達巻を模している。長野県北部地方のおせち素材。元は善光寺の精進料理。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー以上転載ーー
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%91%E3%82%93%E3%81%A1%E3%82%93
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