味が変化することは確かだと思うけど

焼き鳥論争　串から肉を外すと本当に味は変わるのか
http://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=125&from=diary&id=4341487

人にその味の違いを判断できるほどの味覚があるかどうかはわからない。
味覚には個人差もあるからどっちでも同じだろ？っていう人がいてもおかしくないしね。

でも！でもですよ

料理って、器も盛り付けも料理そのものもすべてがあって料理でしょう？

出された料理の盛り付けを無視した食べ方をされたら、考えて盛り付けした料理人は
悲しむでしょうね。

旨い不味い以上に、お互いの心遣いの問題だと思います。