ここに限らず……

■「和食さと」などで違法な長時間残業の疑い　大阪労働局
(朝日新聞デジタル - 09月29日 19:35)
http://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=168&from=diary&id=4217183

チェーン飲食店は、8割がた違法な長時間残業が蔓延し取るよ。

理由は営業時間が長いから……

そもそもいつでも空いてるという店の平均客単価なんて、たかが知れている。

営業時間を12時間以内にすることが肝要だと思うね。