静岡酵母で最高の金賞「英君酒蔵」

英君酒蔵　静岡市清水区由比にある酒蔵会社
　　　　　　　社長　望月裕祐さん(52)。1881年創業（明治14年）
　　　　　　　
記事抜粋　
　　
　　　　　　2015年の醸造された酒を対象にした全国酒蔵新酒鑑評会（独立行政
　　　　　　法人酒類総合研究所、日本酒蔵組合中央会共催）にて、県内唯一の
　　　　　　金賞を受賞した。
　　　　　　
静岡酵母
　　　　　　沼津工業技術支援センターの当時研究技監であった河村伝兵衛さん
　　　　　　が開発した公募で「静岡酵母」と名付けられた。静岡酵母の特徴は、　　
　　　　　　フルーテイな香りと雑味のないすっきりした味に特徴がある。開発さ
　　　　　　れてから約３０年である。県内の酒造餅に限り使うこちが許される。

今回に受賞
　　　　　　「英君　大吟醸」が受賞した。０７年に別の酵母をつかって金賞を受賞
　　　　　　していた英君酒蔵であるが、久しく受賞から遠ざかっていた。その理由
　　　　　　は、近年は、口の中に強く甘い香りが広がる華やかな味を出す公募か゚
　　　　　　各地で開発され、静岡酵母は香りの強さの天で、なかなか金賞に至ら
　　　　　　なかった。

製造工程の徹底管理
　　　　　　「味と香りのバランスを極めるために、すべての工程の見なおしをした。
　　　　　　精米率や洗米工程のでの徹底的な洗い直し、発酵の音頭管理に最新
　　　　　　の注意、搾りにはもろみを入れた酒袋から、自然に落ちたしずくを集め
　　　　　　る「袋づり」の製法を用いて雑味が出ないようにした。
　　　　　　
　　　　　　県内の開催された鑑評会でも最高賞の県知事賞を受賞した。
　　　　　　「富士山を１合目から登るように時間と手間暇をかけた」というように
　　　　　　「静岡酵母でも美味い酒で、全国で勝負できると」自信を深める。