グルメの部屋(877)ペレグリーノ 北イタリア エミリア地方郷土料理を主体とした絶品のハムとイタリアワインを味わえるレストラン
イタリアン ====2015年度ミシュラン東京☆====
住所: 東京都渋谷区恵比寿2-3-4 03-6277-4697
(評価)☆☆☆☆1/2☆(＊評価基準:☆5=毎週行きたい/ ☆4=月1回は行きたい/ ☆3=年一回程度/ ☆2=もう行かなくても/ ☆1=絶対行きたくない）
(コメント)
2015年4月に西麻布から 恵比寿2丁目に移転したので一年ぶりに訪問してみました。この店はエミリアロマーニャ州パルマにて修行したオーナーシェフ高橋 隼人による、北イタリア エミリア地方郷土料理を主体とした料理店です。場所はかなりわかりにくく広尾駅から商店街を抜けて徒歩10分程度の処で、しかも普通の住宅地の脇に小さな入口があり、ほとんど表札が見えないので電話しながらの訪問でした。店内に入るとかなり狭い横長の造りで三席のみでまるで舞台に向かって並んでいる配置で一日限定三組のレストランです。前の店の方がかなり広めでゆったりしていました。しかも中央にはGalloni社製のプロシュート ディ パルマの手動生ハムスライサーが鎮座しています。この店の楽しみは切りたての、２４ヶ月熟成のプロシュート ディ パルマやイタリアの生ハムの王様”クラテッロ ズィベッロ”の真なる味わいを楽しめるのがこの店の特徴です。また生パスタを使った料理も美味しく 完全予約制になっています。
内容はお任せ一本でワインがそれぞれの料理について(8杯)ひとり25,000円(税サービス込)です。内容は下記の通り
【アミューズ】シチリア産グリーンオリーブとエミリアロマーニャ州の郷土パン�爛�レッシェンド��
【前菜 1】グリンピーススープ
【前菜 2】ズッキーニとモッツアレア
【前菜 3】パルマの生ハム、サラミ盛り合わせ
【前菜 4】ホワイトアスパラ
【前菜 5】スズキとたんぽぽ
【パスタ 1】パルマのラヴィオリ トルテッリ ほうれん草とリコッタチーズを詰めて
【パスタ 2】手打ちパスタ きのこのパスタ
【メイン料理】仏 バスク産 ろばの肉のロースト
【デザート】伝統的、典型的なバニラ風味のパンナコッタ
エスプレッソ又は紅茶
ワインはお料理に合わせて少しづつ何種類か提供されます。赤で微発泡のビオワイン：Lambrusco IL Mio が美味しかったです。この店の特筆されるのは生ハムでたぶん最高の状態で提供されるものです。全部で数種類ですがどれも素晴らしく深みがあって美味しいです。
ペルグリーノ名物：生ハムの盛り合わせ
タルタデッラ：エミリア・ロマーニャ州のボローニャで伝統的に造られて来たソーセージ
パルマ：24ヶ月熟成の生ハム
生ハムの王様：クラテッロはバターとパンと共に
チンタネーゼ種：サラメ・フィノッキオーナ。チンタネーゼは生産コストの高さかと育成の難易度から１度は絶滅危惧にまで瀕した幻の豚。
最後のメインのロバのローストにはびっくりしました。初体験でしたが印象はやや鹿の肉に近く柔らかでしたが味は今一つでした。出来ればパルマ産の豚のローストを味わいたかったです。
とにかく一度は訪問すべきレストランです。同伴者も終始感嘆の声でテンションが高かったです。(笑)ただ店の雰囲気が小規模過ぎて残念です。ミシュラン☆としては雰囲気も大切にしてほしいですね!
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