鶏胸肉の料理法

　ためしてガッテン！、13日のメモ。もも肉より安い鶏胸肉を、パサパサにせず美味しく食べる方法４種。

　　1)　60℃弱で低温長時間調理

　　2)　フォークで穴を多数開け、砂糖と塩を溶かした水に１時間以上
　　　漬け込む。よく擦り込む。肉100g水10g塩砂糖各１gの比率。

　　3)　包丁の背でよく叩き繊維を切る。

　　4)　細かく切る時は繊維を断つ。厚いトコロは横に、
　　　薄いトコロは縦に切ると良い。そぎ切りはダメ。


→　流行りの塩麹漬けがない... でも私、パサパサでもそれなりに好きだけど。ドレッシングをかけてサラダにしたり。玉子をからめたりするのも美味しい。パサパサがイヤだったら、安く売られている鳥皮と一緒に調理して、脂分を補うのも私はたまにやります。

　鶏胸肉って、ちょっとシーチキンみたいな味だよね。適した料理法も近い。あ、シーチキンの方が似てるのか。ネーミングから言っても、そりゃそうか。