回転寿司のメニューに

「フォアグラバーガー」のお味は？ 仏のチェーンが期間限定で販売中。
http://news.mixi.jp/view_news.pl?id=1444486&media_id=84


フォアグラがあったなぁと。
薄切りのフォアグラをさっと両面炙ってシャリの上に乗せたものだが
噛むとじゅわっと脂が酢飯に馴染んで、口中で蕩けるのが好印象であった。
脂が強いと言うと大トロやハマチのズリ、あるいはキングサーモンのトロ身などがあるが
フォアグラは「温い」のである。

この温度感が独特の旨みの構成要素のひとつとして機能しているのだ。
あれでトリュフソースが添えられていたら完璧に近い味だったろうなぁと。