ラーメン

(Jo^▽^)ノぁぃ♪　　　

久々の 麺屋 一八 （めんや・いっぱち）
https://tabelog.com/aichi/A2304/A230402/23000973/

今回も「数量限定　プレミアム担々麺」を硬麺でオーダー
前回は「最高評価」だったが、今回は「胡麻」が強すぎて麺やスープの「風味」は何処に行ったかな？
ＪＯ君の独断と偏見による評価は70点




半炒飯は何時もの出来で、ラーメンの味を邪魔しない良い出来です
ＪＯ君の独断と偏見による評価は70点





今回はあえて辛口で評価する。

久しぶりに訪れたラーメン店で、まず驚いたのは「メニューが増えていた」ことだ。これまで数百軒の店を巡ってきた経験から断言できる。メニューが増える状況は、多くの場合 末期症状 である。

【末期症状その1　トッピング依存】
ある店ではトッピングばかりを追加し、肝心の麺とスープへの注力が疎かになっていた。最初は物珍しさで注文が入るが、味の本質が伴わなければリピートは生まれない。売上が落ちるとまた新メニューを追加する――この悪循環で、メニューだけが膨張していく。

【末期症状その2　客単価アップの罠】
味はそこそこでも売上を伸ばすため、サイドメニューを増やす店がある。しかし選択肢が多いほど客は迷い、判断が遅れ、注文満足度も下がりやすい。理想的な構成は2〜3品に絞り込み、明確な看板商品を作ることだ。さらに品数が増えれば、仕込み・在庫・原価管理の負担も大きくなる。

ラーメン業界は競争が激しく、大手チェーンは値下げやキャンペーンで市場を揺さぶってくる。その中で生き残るための鍵は、量や種類ではなく 一杯の完成度 を極めることに尽きる。

飲食店を支えているのは「リピーター」であり、観光地のように一見客頼みでは継続できない。日常の中で「また来たい」と思わせる一杯こそが店の生命線だ。

その基本を見失ったラーメン店に、未来はない。