酢酸ナトリウムってなに？

■敷島、食パン１万２０００個回収＝表示にない原材料配合
(時事通信社 - 01月30日 21:00)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=4&from=diary&id=6395711

名　称：酢酸ナトリウム（無水）
簡略名：酢酸Na
化学式：CH3COONa

▽特徴
独自の粒子制御技術で作り分けた各種の製品から、お客様のご使用条件に合った最適な粒度をお選びいただけます。また、人工透析薬にも使用されるクリーンな製品をご提供しています。白色の粉末で水溶液は弱アルカリ性（pH=8〜9.5）です。

▽用途
惣菜（ハンバーグ、から揚げ、シュウマイ、餃子など）、パン、おにぎり、かまぼこ、麺類（うどん、そば）、サラダ、麺つゆ、漬物など日持ち向上剤やpH調整剤として幅広く使用されています。
緩衝溶液の調製、染料の媒染剤に用いられるほか、融解熱が大きいので暖房器具の保温材としても使われる。漬物などの保存料がわりに使われることもある。

近年では、酢酸ナトリウムを利用した繰り返し使えるエコカイロとした製品がある。これは溶液の濃度を高めにする事で過飽和現象を引き起こしやすくし、凝固点が室内温度以上かつ過冷却時に極めて安定な性質を活かしたものである。過冷却時から何らかの刺激（振動など）を加えると結晶化が始まるが、その時に発生する凝固熱を利用した製品である。 通常、45 - 50℃くらいの温度で30 - 50分程度持続させることができる。

またポテトチップスの一部に酢酸ナトリウムが塩味として用いられる。

■食品に使用した場合の表示例
酸味・酸度の調整で使用した場合 酸味料
調味料の目的で使用した場合 調味料（有機酸）
pH調整の目的で使用した場合 水素イオン濃度調整剤、またはpH調整剤
日持ち向上、その他の目的で使用した場合 酢酸ナトリウム、または酢酸Na

いずれにせよ、極端な摂取は健康に障害が出そうなものである。らしい。

知らんけど？