「食」とは（ワイ・レス）

小生が
最近、無性に食いたい、しかし、いつも食いそこなっているのが、
「ローストビーフ」

外食時、常に店舗メニューを探すのだが「これだ！」ってのが無い。
（昔、ワイとＯ森宴の際、おかわりしたヤツは旨かったな）

「ローストビーフ」と言えば
超有名なのが鎌倉山（本店に１回だけ行った。横浜店もあるらしい）。
https://roastbeef.jp/

だが、なんか敷居・高！値段も・高！
小生の舌では、カネ出した分の満足感は無かった。

鎌倉には
コチラも超有名な北鎌倉ビーフシチュー老舗がある。
（ググれば、トップで出てくるハズ）
古民家和風テイストのロケーションもウケて、連日の大盛況、口コミも
高評価だが、正直、そこまでの味ではない。
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＜多忙に負けているか＞

鎌倉は、
観光客も多いし、所謂・名店も沢山あるのだろうが・・・

ハッキリ言って
近年、「いやあ、コレはさすが」という味に出会った記憶が無い。

　（過日、ワイと行った喫茶店、小生はグレープフルーツジュースを
　　飲みたかったが、メニューに無かった。残念）

前述で言えば、

「ローストビーフ名店」は、
　「そこまで高いカネ取るなら、それくらいで当然だろ」であり、
　値段以上のパフォーマンスは出てない、というか、
　・そこまで一流店スタイルを押し出すなら、
　・シルバー（フォークナイフ）、皿、グラスもピカピカにメンテしろ！

　ビールグラス劣化（摩耗で透明クリアが出ていない）はビール飲みには
　致命的だ（ビールなんてお下劣、ワイングラスはピカピカなんかな）。
　そして（レストラン・バイト経験上）シルバー（銀）はすぐ「焼ける」ので、
　２〜３日おきにアンモニアに通して洗浄しないと汚れてしまう。
　ファミレスなら気にもしないが、一流店を自負するなら、失格。


「ビーフシチュー老舗」は、
　「日本人好みの味付け」がウケているらしい、のだが・・・。
　小生の舌には「牛・汁」である（コクがない）。
　あっさりしている事とコクがない事は反しない。
　「あっさりしている」のではなく、単に、ウマミが無いだけ。
　「牛・汁」として売るなら高評価だが、ビーフシチューは汁ではない。
　コチラの店も配膳の器（土鍋）／茶碗／グラス湯飲みなど、多忙のせいか
　洗浄、というより拭きが甘い。
　食器／グラスは「洗った後の拭きが勝負」で、同業者なら常識。

いずれも、愛顧の諸兄には大変失礼だが、まあ、個人の感想だから・・・。

いずれも、言えるのは、
客を回転させる事に奔走、本来の＝生命線である「１人１人、もてなし」
というスピリッツが（解っていても）発揮できないのではないか・・・。
味云々、以前の問題である。
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＜鎌倉・・・は要注意＞

また、
・「鎌倉」というネームバリュー
　　⇒「横浜」も同類（あっ、横濱か）。
・近所にブルジョワ住人多
など、権威主義的な面があるのではないだろうか。
味もよくわからんのに「高いモン食ってりゃウマいハズだ！」と・・・。

或いは、
・味も解らん輩が、雑誌片手に群がり、
・そんな営業を何十年も続けるうちに
・おざなりになったか・・・
しかし、善い店（プロの調理人）は、相手がどんな味オンチだろうが、
１００％の仕事をする（それが出来るからプロなんで）。

そもそも！
「何故、鎌倉だとウマいのだ？」
「古都である鎌倉」である事と「店のウマい」は、そもそも因果無いだろ！

「ビーフシチュー」なら、
小町通りの老舗フレンチを食うべし。
特徴？⇒普通のフレンチのビーフシチューですが、なにか？。
１〜２年前に行こうと思ったら閉店していたのでガッカリしたが、
ググったら新装開店で今は営業しているらしい。
是非、前述の北鎌倉店と食べ比べいただきたい。

同じ小町通り、
（たぶん）無くなったが、雑居ビルの２Ｆに小さな日本料理屋があって、
Ｏ森時代、武闘派ＯＯファのＨ氏と飲食した。
ふらっと入ったが、その日の仕入れ具合で注文、どれもウマかった。
（特に生ガキと馬刺しがよかったなあ）
これはホントに気のせいだろうが、よく冷えたスーパードライも、大変
ウマかった（よく言われる事だがビールはビンの方がウマい、と）。

先日の日記「尾道・ウニ」と同様、
雑誌で話題にもならず、静々と営業している、しかし、プロの調理人がいて
値段以上の満足を得られる店は必ずある！
惜しいのは、
そういう店は経営的に厳しいのか、数年ぶりに行くと消えているケースが多い。
・雑誌で話題にもならない
・観光客もあまり行かない
・しかし、ずっとプロの味を守り続けている
そういう店が長く生き残ってほしいものである。