らーめん

仕事柄、
関東一円、社用車での外食の毎日。
リーズナブルでウマい定食屋があればベストだが、
牛丼やコンビニしか無いところも多い。
さて、
今まで食った中で、トップ２のらーめん。
以下は双璧で、近くで仕事の際は必ず行っている。

いずれもトンコツ系だが、ギトギトではなく、
白湯（ぱいたん）っぽい。

　うえむらや（横浜）
　http://uemuraya.web.fc2.com/index.html

　百歩ラーメン（川口）
　https://www.hyapporamen.com/menu

「うえむらや」
の推しは「麺」。中太で香りが・・・絶妙。
（ホントに香りがある）
個人的にはココの麺よりウマい麺、食った記憶がない。

「百歩」
も「麺」は極上（中太）。スープもあっさり。
うれしいのが、テーブルに置かれた「ネギ」と「高菜」。
客が自由に「どっさり」とネギを盛る。昼は無料で半ライス
もつく。とっても良心的！値段安過ぎ！あと百円増しでイイ。
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飯屋／中華系では、
レバニラ（ニラレバ？）炒めを食う事が多い。
今までで一番ウマかったレバニラは、
茨城の某工業団地の、街道沿いにある、何ら普通の飯屋。
肉の鮮度／火の通し具合が極上で、パサパサ感はまったく
無い。半生チョイで中はうっすらとピンク色。プリプリで
ジューシー、かつ、身も厚くて、非〜常にウマい。味付けも
辛過ぎず、甘過ぎず、コクがあり、残りツユは白飯にかけて
残さない。
野菜もニラ、もやし、そして玉ネギとキクラゲも入っている。
普通はニラともやしだけが多いが、ココの店主はよく解ってる
のだな「玉ネギとキクラゲ入れんと、ウマミが減ってしまう」
と。

ようするに、
ウマい店は、料理人が自分でウマいと思ったモノを出している
のだな。とっても単純な事。しかし、それができるのがプロ。