味気ない

数年前、一時的に味覚嗅覚を失ったことがあった。
義母ちゃんの末期癌からの看取り、葬式と立て続けに終えたとたんに転勤の辞令が出て、はぁはぁこなしている間に百日咳にかかり（当初は大人喘息と言われたが、後にどうやら百日咳と判明）、気がついたら何を食べても味がしない、匂いがわからない。
あれは寂しかったなぁ…

なんとか引越しを終え、半年くらい経った頃から徐々に戻り始めて（たぶん）治ったから良かったんだけど。
でも、味覚・嗅覚って思ってたけど、ダメージ受けた殆どの部分は嗅覚だったんじゃないかな？とも。

『かき氷のシロップは皆同じ味』
http://www.j-cast.com/2015/07/09239857.html

ここのところ「琥珀糖」に凝って色々作ってみてますが、「味＝香り」の部分を実感する。
琥珀糖、はっきり言って全部砂糖の味（笑）
材料がものすごい量の砂糖と、無味無臭の寒天だけなので、当然だよね〜。
で、まあ、しっかり味が違うのは「レモン果汁」を入れた場合くらいね。これはきっぱり甘酸っぱくておいしい。
その他わりと好評なのが「ミント」「桜」「桃」あたり。
この辺は確実にフレーバーリキュールのおかげでしょう。
しかしその一方、紅茶とコーヒーが何回やってもおいしくできない。
全然味がしない（ただ甘いだけ）か、濃くするとなんだかヘンなくどさが出てしまう。
なるべくそのままの素材で作りたかったのだけど、そこを曲げてフレーバーエッセンスを使ってミタ。
あ〜これなら確かにイケる。
紅茶は「ティーリキュール＋エッセンス＋ブランデー」
コーヒーは「コーヒー＋エッセンス＋ラム酒」
…で概ね納得いく味に仕上がった。
どちらも香りでおいしくいただいているもんなんだなぁと再確認。
（でもちょっと負けた感も…ｗ）

あ、ほうじ茶は「通常じゃ飲めないくらいがっつり濃く」淹れたもので作るとまあまあなんとかわかる味になります。アレは香りもさることながら、渋みとかそういう要素もあるからなんでしょうねぇ。

ちなみに大好きなジン「ボンベイサファイヤ」ではどーーーしても香りが再現できません。もっと癖のあるボルス・ジュネヴァとかならありなのかなぁ…