何の麺？

うどんのような食感です。
じつはこれナスの麺。山口には「たまげナス」という名の大きいナスがあります。特に萩市の地域だけにある特産のナス。大きいのですけれど、肉質はとても軟らかく繊細です。
そのナスを細切りにして作ります。
ほかのナスでも似たようなものを食べたことはありますけれど、一味違う気がします。