mixiユーザー(id:1426587)

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2021年12月11日22:20

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肉を干す

肉は干すと旨くなるんです。
冬になるとよく塩干し豚バラ（塊）を作ったりするんですが、量もさほどでないので室内ないし冷蔵庫でできるんだけど、今回はちょっと違う。
南極越冬隊のシェフさんのレシピで
「手羽先のパリパリ揚げ」を作ろうと思いまして。
…下味をすりこんだ手羽先を、さっと茹でて皮をぴんと張らせて、水飴を酢で溶いたものにくぐらせて、半日干す。
しかるのちに揚げる。
明日のために、今夜仕込みですよ。
しかも２㎏
多いよ！
とはいえ、ウチで普通に揚げる時も㎏単位だからなぁ…
程よい寒さなので、ベランダで干し網に。
夜のうちならカラスも大丈夫だろう。
朝になったらとりこまなきゃーーーー
起きられるかしらーーー