「ガッテン」「おなまえっ」「チコちゃん」「ふしぎ発見」

　「ガッテン！」を観る。「ニラ」特集。

・ニラはものによっては雫ですら甘い。

・原産地はモンゴル。現地では草原に生えるフムルと呼ばれる夏草。
　塩漬けにして保存される。食べ方は、5mm長にみじん切りにして
　肉と一緒に炒めるなど。

・ニラも細かく刻んだ方が香りが立ち、温熱効果を生むアリシンも
　多く出る。旨みも増強する。餃子にしても細かく刻む方が美味し
　い。ジェノベーゼ風にスパゲッティにしてもいける（大蒜不要）。
　みじん切りにすると342倍アリシンが出る。

・ニラの選び方。生産者は１〜９番の番号で区別している。これは
　収穫した順番。茎が1cm以上あると１番ニラの可能性大。

・時期によらず、４日に１回くらい出回る。

・ニラは種をまいてから収穫まで１年かかる。根が１ｍくらい伸び
　る。根をそのままにして、３週間毎に刈り取り収穫出来る。

・売るときは番号を区別しない。でも味が違う。１番ニラは切り口
　から甘い雫が出る。糖度が２〜９の倍、８以上ある。なので肉と
　シャブシャブにしてオリーブオイルと塩だけで食べると甘い。お
　浸しも美味しい。ニオイは強くない。15〜20秒の加熱で十分。

・２〜９番はガツンと来る味。脇役として風味を生かすにはこちら。

→　根本の茎が1cm以上あるニラなんか見たことないぞ。この番組のせいで争奪戦になるから、これからもきっとお目にかかれないに違いない。食べてみたいけどね。でも、２番ニラでも意味が無いんだから、たぶん無理。





　「日本人のおなまえっ」を観る。外国人のギモン解決特集３スーパー編。

・「大葉」大きくないのに何故大葉？昔は青じそと言った。大葉と
　紫蘇はまったく同じもの。紫蘇の若葉。昔は庭先から摘んでくる
　ものだった。
　料理屋向けに刺身のツマ用に芽紫蘇を売っていた農家が、大きく
　育てて売り出したので大葉。当時、豊かになり外食文化が広がり
　つつあった。当時は大阪京都の一部の料理店で使われていた大葉
　が全国に広まった。東京に出荷するようになったのは愛知豊橋の
　農家の努力。
　夏の植物なので通年栽培が難しかった。放置すると大きくなり過
　ぎるし。

→　そうだよねぇ、昔は青じそだった。紫色の紫蘇はそこら辺、道
　端とかに植わっていたし。最近は紫色の梅干しの季節にしか紫蘇
　を見なくなったねぇ。


・「しらたき」と「糸蒟蒻」の違い。昔は製造方法が違った。しら
　たきは、材料が固まる前に穴から押し出して作った。糸蒟蒻は固
　まってから切ったりして細くしていた。今は押し出し方法で統一
　された。関東ではしらたきと呼ばれることが多く、関西では糸蒟
　蒻派が多い。

→　私は知りませんでした。関東だけど、両方聞くなぁ。


・魚の名前に付く「真」、付かない魚は偽者？
　標準和名がマダイ、マイワシ、マアジなど。明治以降、幅広く魚
　が流通するようになったため、名前を統一する必要があった。昔
　は真鯛は44の地方名があった。そこで、分類学の父・田中氏が標
　準和名を決めた。真を付けたのは、真鯛はお祝い物としてよく使
　われ、食べても美味しかったから。真鯵や真鰯は一番よく獲れた
　ため。
　例外は真鱈。身体にマダラ模様があるため。

→　真鱈はシャレだったのか。。。


・「出血大サービス」。物騒な言葉。
　1950年の朝鮮戦争特需で、原価を割って受注したときに「出血受
　注」と当時の新聞が表現したのがきっかけ。ちょうど同じころ、
　パチンコ屋が急増。宣伝文句に「出血的サービス」と使い始めた。
　それがスーパーに広まった。サービス、と付けていることで赤字
　とは限らないよ、と言い訳を用意している。
　昔はバーゲンセール（大正時代）、大奉仕品（関東大震災以降）、
　タイムサービス（戦後）、などとも言った。

→　古い呼び方の順番が意外。


・「お好み焼き」は誰の好み？
　江戸時代に文字焼きの屋台が出たのがもんじゃ焼きのルーツ。明
　治大正に文字焼きが進化を続け、お好み焼きが生まれた。お好み
　焼きのお好みは、焼き方がお客さん任せなので、というのが説の
　一つ。店で材料を渡して「お好みでどうぞ」とやっていた。
　江戸前のお好みには、アサリが具のものがあった。

→　これは聞いた事があったと思う。





　「チコちゃんに叱られる」を観る。

Ｑ：なぜゼリーはフタまでパンパンに入っている？

Ａ：プルンプルンを守るため。隙間が空いていると、運搬の衝撃で
　　グチャグチャになってしまう。また、製造時の85℃30分殺菌で
　　空気が膨張して崩れるのも防げる。
　　プリンは賞味期限が短いし、硬いので衝撃でも崩れない。

→　う。全然わからん。固める都合？ほとんど違ってた。固める都合じゃなくて殺菌の都合があったのね。


Ｑ：なぜアルファベットには大文字と小文字がある？

Ａ：紙を節約するため。元々は大文字しかなかった。紀元前1700年
　　ころ出来た。Ａは雄牛の頭の象形文字。8世紀、フランク王国
　　で書物が量産されだした。当時は羊皮紙しかなかったため紙が
　　不足。詰められる文字として大文字の崩し字を元に小文字が作
　　られた。幅が狭く、丸みを帯び書き易く、効率も良い。

→　これも全然わからん。筆記体から生まれたのかしら。崩し字が元だから少しだけかすってた。


簡易版：日本語クイズ

Ｑ：裸足と素足の違いは？Ａ：靴が無い、という意味なら裸足。靴下なしなら素足。

Ｑ：羽と羽根の違いは？Ａ：羽は翼、羽根は翼から抜けたもの。

→　へー面白い。


Ｑ：西郷隆盛像が犬を連れているのはなぜ？

Ａ：ダイエットをしていたから。太り過ぎの西郷は医者にダイエッ
　　トを勧められていた。当時の西郷はストレス過食で太っていた。
　　甘味も好き。天皇直々の命令で外国人医師の診断を受け、脂質
　　異常症との診断。糖質制限ダイエット、下剤ダイエット、犬を
　　連れ朝夕4kmずつの散歩、を命じられた。
　　ちなみに朝敵となった西郷だが銅像建立には明治天皇も寄付を
　　した。朝敵のイメージが薄い着流し姿で銅像に。

→　本人が犬好きだったのかしら。全然違ってた。





　「世界ふしぎ発見」を観る。「鬼」特集の回。

・九州の竈門神社。大宰府の鬼門封じの神社。

・鬼の伝承が多く残る島根。多くの神楽など鬼を祀る？

・福知山市の「日本の鬼の交流館」。酒呑童子の大江山に建つ。
　鬼門は北東、丑寅の方角。このため虎柄のパンツを履くイメージ。
　これは近世になって出来た。
　酒呑童子は元々美少年。でも生まれてすぐ喋ったり酒を飲んだり
　したので異端児として扱われた。恨みを晴らすために悪さをした
　ら騙し討ちに遭ってしまった悲劇の鬼。

・平安時代、風鈴が魔除けとして飾られるようになった。

・北野天満宮、名刀鬼切丸の伝説が残る。
　相槌を打つ、というのは刀鍛冶から生まれた言葉。
　玉鋼は奥出雲のたたら製鉄産。大半は神頼み、次いで技術。一つ
　目の鬼の伝説は、火を見つめるたたら師は片目失明することが多
　かったからか。
　製鉄の神様が元になったのがひょっとこ。元は火男。

・鬼の子孫と言われる1300年続いた家系がある。五鬼助さん。前鬼
　後鬼の子孫で、修験者の世話を家業としていた。鬼は山の民だと
　考えているとか。
　竈門神社も修験道に縁りがある。神社で修行する山伏の衣装は昔
　っから市松模様。

・奈良の修験者たちは生薬を背負って売り歩いていた。

→　今週もパッとしない回。レポーター（青い目の庭師・村雨氏）がちゃんとマスクしているのだけが好印象。