「ガッテン！」。お刺身特集

　「ガッテン！」を観る。お刺身特集。

・氷温が大切。家庭でも、スーパー備付の氷を使って、なるべく氷温で持ち帰ることが大切。

・押さえつけてもダメ。容器がプラなら氷は上だがラップなら氷は下。

・氷は袋から空気を抜くこと。レジ袋でも同様で、なるべく隙間を作らない。

・氷と刺身は同じ袋に入れ空気も抜く。

・まな板と刺身表面に薄く塩をかけ、60度くらいにして７〜30分、水を抜く。出た塩水は紙で拭く。
　その後、30分くらい冷蔵庫で冷やす。


→　東京のスーパーの刺身は不味いと思い込んでいたけれど、扱いの差もあったのね。。。

　でも、まぁ、スーパーモノでもお刺身を買えるような身分じゃないけどね。