ジビエ料理

中山間地で困っているのが、イノシシや鹿による農作物や林業の被害です。
もともと狩猟をする人が多くて、獲物が少なかったのですが、最近では狩猟を

する人口は高齢化により激減、狩猟により獲れる獲物が減少の一途ですね。
イノシシも、鹿もカモシカもどんどん増えてきていますから、自然界にある食

べ物だけではまかない切れずに、人間の栽培する作物にまで、食指を伸ばさ
ずには生存が厳しくなりました。イノシシも狩猟だけでなく、箱わなや足わなで

捕獲したりしています。捕獲数が増えて来ると、捕らえたものを殺して埋める
だけではもったいないと、殺した命を食べようと、ジビエ料理が登場しました。




浜松市天竜区春野町杉峰にあるかつて「高校生山の村」として運営していた
施設をNPO法人が借りて、解体施設を整備しました。

年間200頭単位のイノシシなどが処理されれば、地元の料理屋さんとも共同
してジビエ料理で町おこしできるかな。

イノシシ肉なども調理によって、肉が堅かったりしますから、このあたりの指導
もポイントですね。折角の自然の恵みですから、美味しく賞味しないとね。