死を賭した食材

金沢にふぐ白子を粕漬けしたものがあると聞き、喰った。

喰えるようになるまでに3年掛かるそうである。最初の一年は塩漬けにしてその後二年かけて粕漬けにして毒を抜く。起源は不明らしい。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B2%B3%E8%B1%9A%E3%81%AE%E5%8D%B5%E5%B7%A3%E3%81%AE%E7%B3%A0%E6%BC%AC%E3%81%91

喰ってみるとやたらしょっぱく滅茶苦茶に日本酒に合った。これを喰って一種の哀しみを感じた。

こういった死ぬかもしれないものを賭しても喰えるようにするためにどれだけの人間が毒に当たって死んだんだろうか。

恐らく酔狂で喰い始めたのではない。それしか喰うものが無かったのである。

下関でも状況は同じで、今でこそ高級食材で名を打っているが、その起源は飢饉である。「うに」もそうだと思う。

あんなグロテスクなものを食う気になるのも決して酔狂からではない。切羽詰まったのである。

合掌。