アレルゲン

くるみアレルギーの主たる原因物質は、くるみに含まれる「Jug r 1」と呼ばれるタンパク質です。このタンパク質が体内の特異的IgE抗体と結合することで、アナフィラキシーなどの重篤なアレルギー反応を引き起こす原因となります。近年、健康志向で消費量が増え、家庭のホコリに含まれる成分で感作されるケースや、ペカンナッツ・カシューナッツとの交差反応性も指摘されています。
原因と特徴の詳細は以下の通りです。
原因となるタンパク質（アレルゲン）: 主な成分はJug r 1、Jug r 2、Jug r 3、Jug r 4など。
家庭内のホコリ: くるみの破片が家庭のホコリとなり、肌からアレルゲンが侵入して発症（感作）するケースが指摘されている。
交差反応: ペカンナッツ、カシューナッツ、ピスタチオと構造が似ているため、これらのナッツでも症状が出る可能性がある。
表示義務: 2025年4月より、特定原材料として表示が完全義務化された（7品目から8品目へ追加）。
特徴: 鶏卵、牛乳、小麦に次いで症例数が多く、重症化しやすい傾向がある。
注意点
症状には個人差がありますが、少量でも重篤なアナフィラキシーを起こすリスクがあります。また、ペカンナッツ、カシューナッツ、ピスタチオとは交差反応性があるため、くるみでアレルギーがある場合は注意が必要です。

カシューナッツアレルギーの主な原因となる物質（アレルゲン）は、カシューナッツに含まれるタンパク質です。
具体的には、以下の3つの主要なアレルゲンが特定されています。
Ana o 3 (2Sアルブミン：最も重篤な症状を引き起こしやすい)
Ana o 1 (7Sグロブリン/ビシリン)
Ana o 2 (11Sグロブリン/レグミン)
原因物質の特徴
加熱に強い: カシューナッツのアレルゲン（特にAna o 3）は熱に強いため、ローストや加熱処理をしてもアレルギー誘発性が失われにくい。
少量で重篤な反応: 非常に少ない量（微量）でも、アナフィラキシーなどの重い症状を引き起こす原因となる。
ピスタチオとの共通性: カシューナッツのアレルゲンは、ピスタチオと構造が非常に似ているため、カシューナッツに反応する人はピスタチオでもアレルギー症状が出やすい（交差反応）。
注意点
カシューナッツアレルギーは、近年子どもを中心に増加している重篤になりやすい食物アレルギーの一つであり、日本でも表示義務化が進められています。

アーモンドのアレルギー原因物質（アレルゲン）は、アーモンドに含まれる「タンパク質」です。このタンパク質が体内で有害な異物と認識され、IgE抗体が反応することで、じんましん、唇の腫れ、呼吸困難などの症状を引き起こします。微量でもアナフィラキシーショックを起こす可能性があるため、特に注意が必要です。
主なポイント
アレルゲンの特定: 具体的なタンパク質分子（コンビリンやアミグダリン関連など）がアレルギー反応を引き起こす。
症状: 摂取直後に口の違和感、じんましん、腹痛、呼吸困難、アナフィラキシーなどが現れる。
注意すべき食品: 加工食品（チョコレート、焼き菓子）、アーモンドミルク、パウダー、オイル、ミックスナッツ。
表示状況: 2019年より「特定原材料に準ずるもの（表示推奨）」に指定されているが、義務ではないため、原材料表示の確認が必須。
アミグダリンは、主にビワ、梅、アンズ、モモ、スモモ、サクランボなどのバラ科植物の種子（核）や未熟な果肉に含まれる成分です。体内で毒性の高いシアン化合物（青酸）に分解されるため、特に種子の粉末の過剰摂取は、めまいや嘔吐などの中毒症状を引き起こす恐れがあり注意が必要です。
主な含有食材と注意点
ビワの種・葉：特に種子に高濃度に含まれるため、種子の粉末は食べないよう農林水産省が注意喚起しています。
梅・アンズ・モモ・スモモの種（仁）：生の種を噛み砕かないこと。
ビターアーモンド：通常の食用アーモンドとは異なる品種で、生の種に多く含まれる。
キャッサバ：タピオカの原料となる芋。皮や未熟な部分に多く、十分に調理（加熱・水さらし）が必要。
亜麻の実。
なお、熟した果肉に含まれる量はごくわずかで、通常食べる分には問題ありません。

命に関わる危険性も……急増する「ナッツアレルギー」のリスク・特に注意すべきクルミとカシューナッツ
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