「ガッテン」「おなまえ」「チコちゃん」「ふしぎ発見」

　「ガッテン！」を観る。冷凍野菜特集。

・南瓜、冷凍用の方が完熟が使えるので糖度が高い。
　里芋。人力で変色部分を取り除いている。
　ほうれん草、大きく育った栄養豊富なものを使用。専用畑。

・調理には３つの落とし穴がある。冷凍野菜は冷凍ゆで野菜である
　ことに注意するのがポイント。

・里芋はブランチング（下茹で）されているので、竹串で刺しても
　中が煮えていなくてもスッと通ってしまう。"竹串参考にならず"

・里芋の煮物。凍ったまま麺つゆに漬け冷蔵庫で一晩置き、翌日電
　子レンジで。
　他の料理に使うときは２〜３分レンジで予熱すると良い。
　南瓜の煮物、南瓜をレンジで３分半、その後調味液をかけるだけ。
　"煮物は煮ない"

・"加熱に時間をかけ過ぎる"のもダメ。
　ほうれん草は水に漬け解凍しておく。５秒茹でたら水にあげ、冷
　やすとお浸し。葉物野菜は予め解凍がポイント。
　牛蒡などはフライパンを予熱してから炒め、牛蒡と投入してから
　は蓋をして調理時間を短くするのがポイント。

→　電子レンジが欲しいよぉぉ。ウチの壊れちゃったんだよねぇ。





　「日本人のおなまえっ」を観る。名字頂上決戦第２弾。田中vs山本対決。

・西日本では田中と山本、どちらかがトップの県が多い。日本全体
　では田中４位、山本７位だが、日系アメリカ人では、田中が首位、
　２位が山本。

・ルーツは地形由来なので、全国各地にある。西日本では昔っから
　人が多いので、地形で区別して呼んでいた。
周囲に田があるのは富の象徴。橿原市の田中町、田中氏は日本書
　紀などにも名前が出てくる当時の有力者。
中世は山は燃料（薪）や食べ物（動物、山菜）が採れた豊かな地。
　山の麓は田畑にも近く、好立地。山上の砦にも籠もり易い。源平
　合戦当時の山本義経など。

・関が原で活躍した田中吉政。福岡柳川藩で角栄的な土木施政をし
　たという。運河を作ったり、32kmの堤防を作ったり、街道整備し
　たり。そのせいか柳川には田中姓がとても多い。２代で滅んだの
　で、住民が田中姓を名乗れた。

・山本相国。洞院公守（とういんきんもり）が旧名の有力公家だっ
　たが、風光明媚な北山に住めるようになったことを記念して山本
　と名乗るようになった。北山が有名になる先駆。

・海外に渡った田中鶴吉。幕末、11歳で家出して米商船長に直談判
　してサンフランシスコに。岩倉使節団と会い、製塩技術を身につ
　け帰国。しかし思うように進まず。福沢諭吉に勧められ、再渡米。
　福沢の発行した新聞で人生が連載された。これに触発された若者
　が渡米した。
　西日本出身者が当時の国の移住政策にのってハワイに移住。医師
　の山本晋は移民監督官としてハワイに移住し移住民保護をした。
　日本人を撃った農場主が賄賂で無罪となった件で、現地の人々に
　訴え、慰謝料を取るのに成功。

→　山本義経って誰？源義経じゃなくって？みんな知ってるのを前提にしてるけど、私ゃ知らないよ... それに限らず、知らないマイナーな人物を挙げられても興味を引かないよ。ツマラナイ回。





　「チコちゃんに叱られる」を観る。

Ｑ：ニワトリが朝に鳴くのはなぜ？

Ａ：俺様が一番喧嘩が強いんだぞ、のアピール。朝一番に鳴くのはボスのオス。オス１羽に十数羽のメスで暮らすのが普通で、縄張りを誇示するのが目的。オスが複数で飼うと、オス同士で最初は喧嘩して順位を決める。順位はその後、変わらない。喧嘩の強い順番に鳴く。一番弱いオスは鳴かないこともある。

→　自己顕示欲？と思ったら、かすっていたかな。毎朝、同じ順番で鳴くっていうのは超意外。


Ｑ：ヘソクリってなに？

Ａ：糸を作って貯めたお金。ヘソクリガネの略。ヘソは麻糸を巻いて纏めたもののこと。麻糸を作って貯めたお金のこと。

→　昔は、お腹に銭を巻いて隠した、とか？なんて思いました。全然違うじゃん。これは分からないわ。。。


Ｑ：ぬか漬けがおいしいのはなぜ？

Ａ：野菜の水分とうまみが入れ替わるから。糠の鉄分やミネラルビタミン、野菜の乳酸菌や酵母も影響。塩や、塩分に強い乳酸菌と酵母が雑菌の増殖も抑える。雑菌は嫌気性なので、毎日かきまぜると良い。野菜クズを漬けた後、昆布を入れると糠床の出来上がり。
ちなみに、茹で蒟蒻やリンゴやフグの卵巣なども糠漬けにすると美味。

→　水分が抜けて糠の旨みが入るから？と思っていたら、偶然アタリましたね。フグの卵巣は聞いたことがあったけど、リンゴや蒟蒻は初耳。そうなんだー。





　「世界ふしぎ発見」を観る。沖永良部島特集の回。

・西郷隆盛が流された地。

・鍾乳洞は天然の排水溝として使われているので、入口は排水溝の
　竪穴。内部には白い鍾乳石の棚田がある。

・明治時代に禁じられるまで、島では洞窟をお墓に使っていた。風
　葬にし骨にしてから甕に入れ、納める。トゥール墓という。

・夜間ダイビングではプランクトンが綺麗。イカやシャコや魚の幼
　生もプランクトン。イセエビも獲れる。イセエビは海中で鳴く。
　イセエビは剥製にして縁起物飾りにもする。

・島には鉄砲ユリの固有種が自生している。明治時代にプラントハ
　ンターに発見され、世界的に取引された。

・第二次世界大戦中、輸入が止まったため珈琲を百合根で代用した。
　焙煎してミルで挽いて入れた。

→　島の観光案内の回。代用珈琲が面白い。どんな味？