「男のハンバーグ道」２０１５年

男のハンバーグ道
土屋敦
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観察者からの被観察者からもどちらがどちらかわからないようにしておこなう、二重盲検法を原則として料理レシピをきわめる土屋先生の第二弾。今回はジューシーなハンバーグのレシピです。
　計量の徹底と二重盲検法で試食をおこない、客観性をそなえた『男のパスタ道』で料理界に衝撃を与えた、世界一長いレシピの第２弾です。煮込みハンバーグがはやる理由がわかる気がしました。
　本書では焼くハンバーグを探求しているのですが。

　「おいしいハンバーグ」とは何か。それはどう作るのか。
　究極のレシピを見出すべく、生肉まみれの著者が果てしない「実験」を続ける。
　どんな肉を、どう処理して、どうこねて、何を混ぜ、どう焼くのか。
　多数のパラメーター（変数）がある高難度なテーマに果敢に挑戦しています、
　１冊かかって完成させたのは、思わず「おまえは、小籠包か！」とツッコミたくなる、誰も体験したことのない肉汁あふれる１品でした。

【本書が解明する謎と、提示する驚きのテクニック】
牛100パーセント（さらにその部位）か、それとも牛豚合い挽きなのか
肉だねの温度管理
安い肉のほうがおいしくなる、意外なようで当たり前の理由
卵もパン粉も必要なし。しかし玉ねぎは絶対必要！
七輪の効用
牛乳の役割　ほか