- 詳細 2022年11月20日 05:26更新
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お正月料理に欠かせないのが、お雑煮。
地方や、家庭でそれぞれ、独特の作り方や味があって千差万別でしょう。
福岡での一般的な「博多雑煮」。特徴的なのは、だしです。だしは「あご」で取ります。あごは飛び魚の事で、お正月近くになると、乾燥させて黒く焼いた飛び魚が店先に並びます。
あごで だし汁をつくります。薄口醤油・酒・塩で味をつける醤油仕立てです。
具は、ブリ・人参・大根・牛蒡・ネギ・里芋などを入れます。
青み野菜として、これまた博多産の「かつお菜」を入れます。
かつお菜は、よーく噛みしめると、かつおの旨みがするという事から名付けられたという、ちょっと変わった味の野菜です。このアクの強そうな、ごわごわした青菜は、ちょっと塩を入れたお湯で湯がいておきます。
具は、それぞれ切り分け、竹串にさしてから茹でます。
お餅は、丸いお餅を使います。お餅も柔らかく茹でておきます。
茹で上がった、ブリ・人参・大根などを串から外して、かつお菜、お餅と一緒にお椀にいれて 上からだし汁を注ぎます。
これで、伝統的な博多雑煮の出来上がりです。
日本各地で、家庭の数だけたくさんの種類のお雑煮が作られ、食べられているのでしょう。
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