炭火焼きとり『かしわ』

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詳細 2012年7月3日 11:09更新: 田端の大山どり専門店・炭火焼鳥『かしわ』のコミュです。

店主はバブル期に某大手証券会社に入社し、激務の中で焼鳥店を将来は自らの手で経営したいと悩みました。
その末に、一念発起し脱サラ。
そして下積み修行の時を経て、安くて美味しい焼鳥を提供できる御店「かしわ」を開店するに至ったという苦労人です。
愛嬌は今ひとつ足りない不器用な男ですが、根は優しくて一生懸命な奴です。
by 店主の親友
大山どりとは
「だいせんどり」と読みます。おおやま--ではありません。
国内における在来種の「純系の地鶏」は、下記38銘柄で、天然記念物に指定されている種も多く、また純系ゆえの、その締まった肉質は食用には不向きです。

■会津地鶏・伊勢地鶏・岩手地鶏・インギー鶏・烏骨鶏・鶉矮鶏・ウタイチャーン・エーコク・横斑プリマスロック種・沖縄髭地鶏・尾長鶏・河内奴鶏・雁鶏・岐阜地鶏・熊本種・久連子鶏・黒柏鶏・コーチン・声良鶏・薩摩鶏・佐渡髭地鶏・地頭鶏・芝鶏・軍鶏・小国鶏・矮鶏・東天紅鶏・蜀鶏・土佐九斤・土佐地鶏・対馬地鶏・名古屋種・比内鶏・三河種・蓑曳矮鶏・蓑曳鶏・宮地鶏・ロードアイランドレッド■

これら純系に加え、純系とブロイラー種や赤どりをかけあわせて肉質をより食感の良いものに改良し、

・在来種由来の血液百分率が50%以上のもの
・飼育期間が80日以上
・28日齢以降は平飼い(鶏舎可)
・1平方メートルあたり10羽以下で飼育されたもの

も「地鶏」として申請可能(認可が下りるとは限らない)なので、全国各地で「○○地鶏」ブームが起こりました。
手間ひまかければ「田端地鶏」も生産可能でしょうか。
■当店使用の「大山どり」は、いわゆる「○○地鶏」ではありません。