【徒然】手打ち麺日記

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詳細 2012年4月3日 10:19更新: 突然、手打ちうどんに目覚めた管理人と
それを生暖かく見守る人たちのコミュニティーです
2006/11/27開設

プライバシー保護（謎）のため
クローズドという形を取らせていただきます
※知り合い以外の登録は拒否しておりますのでご了承ください

その後、蕎麦にも手を出し
知り合いのつてで
2007/11/27に蕎麦打ち教室を体験する
（縁あってか丁度1年後）

蕎麦を打ち出して道具を揃え始める
まだまだ修行中

[道具]あれこれ
・秤
　　TANITAのデジタルスケール（MAX 2kgまで/1g単位での計量）
・麺棒
　　30cm：ダイソーで購入（100円）
　　60cm：ホームセンターで購入（698円）
・包丁
　　麺切り包丁：amazonで購入（1500円）
　　↑この包丁の高さでは駒板が使いづらい
・駒板
駒板：東急ハンズで購入
・のし板
　　45cmｘ45cm（餅のし板）：ホームセンターで購入（1480円ぐらい）
・こね鉢
ステンレスのボウル（直径24cmぐらい）

[こんなの使ってました]
・秤（代わり）
　　計量カップ（体積と重量の比率（小麦粉の場合）2:1）
・包丁
　　菜切包丁：ダイソーで購入（100円）
・駒板
　　左官用コテ：100円ショップで購入（100円）
　　↑まだ現役ぽい
　　桐のまな板：ダイソーで購入（100円）
・のし板
　　30cmｘ40cm（まな板）
・袋あれこれ
　　各種サイズ　ダイソーで購入
　　仕込みのほとんどがこの中で行われる
　　中くらいのポリ袋　計量から最終練りまで
　　以前は小さいビニール製の袋を使用－
　　（現在は保存用で活躍中）
　　踏み込み－
　　ビレッジヴァンガードの小さめの袋（厚手）
　　大き目のビニール袋　まな板にかぶせて使用

[粉：うどん]
・日本製粉　めん匠（最近のメイン）
　　新宿京王百貨店の富澤商店で購入　とてもいいらしい
・日清製粉　白椿
　　新宿京王百貨店の富澤商店で購入　めん匠よりコシは弱めらしい
・日清製粉　丸香特雀
　　池袋の北東製粉で購入　”讃岐うどん”ならではの強いコシが特徴らしいです
・片栗粉
　　打ち粉として使用

[粉：蕎麦]
・北海道産そば粉(石臼一本挽)
　　新宿京王百貨店の富澤商店で購入
・うち粉
　　新宿京王百貨店の富澤商店で購入

[生うどんの冷凍保存]
・保存方法
　　茹でずにそのままの状態で冷凍保存-
　　長くて２ヶ月くらいまでは保存できるらしい-
　　でも消費はお早めに！
・冷凍生うどんの食し方
　　たっぷりの熱湯に凍ったままの生うどんを入れ
　　麺がほぐれるまでお湯の中でやさしく泳がせる
　　お湯が再沸騰してから通常の茹で時間分茹でる
　　（太さにもよりますが管理人製は10～15分が目安）