料理人　板前　コミュのはじめまして。早速質問なのですが……

初めまして。最近関東から関西の方に板前修業をしに引っ越してきました。

自己紹介含め少し長くなってしまいますがよければ見てご意見のほどお願いします。

専門卒後内定切りをくらい一年フリーターをしてました。年は２１で飲食業経験はマクドナルドで５年働いてました。

板前修業をしたいと様々な経緯で料理長さんに相談をしたところ

大阪に行くのがいいかもと提案されたので最高の道と思い関西行きを決意しました。

そして今寮で一人寂しく携帯打ってます。

板前修業を始めてまだ四日しか経っていません。そして洗い物が一番の自分の仕事なのですが………

どうしても速く洗えません。

自分の中では鼻血がでるくらい頑張って急いでます。

表、裏、縁とゴシゴシしてると絶対時間が掛かってしまう気がします。

しかし先輩方や今日なんか料理長自らが洗い物してくださったのですがベラボーに速かったです。

適当なのか……？？と疑ってしまうくらいです。
すすぎも洗剤が多少残ってる感が…

唐突なのですが速く洗い物を終わらせられるようになって色々お手伝いしたいので何かいい洗い方のアドバイスはないでしょうか？？

コメント(38)

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[1] mixiユーザー 04月23日 00:32

このコミュで、何件も『○○を早くする方法を知りたい』とか『○○はどうしたらやりやすいか』という質問を見てきましたが、厳しい言葉かもしれませんが、練習、回数こなすことあるのみなのでは？と思ってしまいます。あとは先輩のやってるのをよく見ること、貪欲であること。
個人的な意見ですが、それに尽きるのではないかと思いますが…
人にコツを聞くよりも体で覚えたことの方が確実なのではないのかなと。

[2] mixiユーザー 04月23日 00:37

まず、スペースを作って下さい。洗い終わったお皿をそのスペースに種類ごと並べるだけで速くなると思います。

あと基本的に汚れている部分だけ洗えばいいので、油を使った料理が乗っていたお皿なのか、刺身なのかなど、洗うところを考えて洗えばいいと思います。

洗い場は基本中の基本なので、今から始まる修行の基礎になる部分です。いっぱい悩んで頑張って下さい！

[4] mixiユーザー 04月23日 00:50

それぞれの店の洗い場によって効率のよい方法は違うのでまずは自分の先輩の動きをよく見てそれを真似する事が１番だと思います。
あとは繰り返す事で自然と早くなっていくのではないかと。
3ヵ月もすればかなり早くなるはずですよ(^^)

[7] mixiユーザー 04月23日 01:43

あなたの悩みは正常な悩みです。
ちゃんと上達への道を歩んでいます。

まだ初めて４日、
あと最低２カ月、慣れたと誰もが認めるまでは鼻血が出る思いで一生懸命ちゃんと皿洗いをして下さい。

あなたの几帳面な性格はあなたが今後花開く時に大きな武器になります。

油モノは別にして後に洗う、洗剤の濃さ、お湯の温度、ため湯の使い方など段取りの小手先の技術もありますが、まず体を板場の雰囲気に慣らせて時間ごとの自分がやる事を把握する事です。

頑張って下さい。

[8] mixiユーザー 04月24日 00:26

予想以上にたくさんのご意見ありがとうございます！！

参考と今後頑張る糧にさせていただきます！

そしてもしまた質問した時もしよろしければ応えていただけると嬉しいです

[9] mixiユーザー 04月24日 00:30

> あじさん

ご意見ありがとうございます。

そしてごもっともです。
コツとかよりもまず慣れる事の方が重要ですよね……

先輩の動きは見ているつもりなのですが人それぞれでしかも日によっても若干違うのでどう吸収するか戸惑います…

しかし少しづつでも覚えていこうと思います！！

[10] mixiユーザー 04月24日 00:42

> めすさん

貴重なアドバイスありがとうございます！

スペースは一応あるにはあるのですがピークになると他の先輩方の器具で埋まってしまいあまり活用はできないかもしれません＞＜

でも頑張って他の場所にスペース作る努力をしたいとと思います！

[11] mixiユーザー 04月24日 00:47

> ★かつ★@ｹｾﾗｾﾗさん

ご意見ありがとうございます！

段取り！ですか！！ふむ……仰る通り確かにこれは洗い場というか厨房においての重要な考えだと感じました！！
ありがとうございます！是非今後参考にさせていただきます

[12] mixiユーザー 04月24日 00:49

> (・ω・)たゆあ!!さん

ご意見ありがとうございます！！

確かに入りたてよりも先輩の動きを取り入れて確実に早くはなってるのですが先輩方にはまだまだだったのでやはりまず慣れなのですね

[13] mixiユーザー 04月24日 00:52

> なおんさん

ご意見、ご質問ありがとうございます！！

うちは食器は洗浄機で別の場所(配膳係り？)でやってます。
自分は調理器具を洗っています。

やはり洗い場ができないと始まらないですものね！頑張ります！！

[14] mixiユーザー 04月24日 00:55

> たかじんさん

ご意見ありがとうございます！！

まだ手は出されてないですが一つ上の先輩は怒涛の攻めを食らっていて次自分にもくると思うとやっていけるか不安です＾＾；

おお関西！一緒に頑張りましょう！

[15] mixiユーザー 04月24日 00:59

> はとさん

ご意見ありがとうございます！

几帳面が今後武器になる！！とても嬉しい言葉です！！

急いでてもどうしても納得いかないと手が抜けない気性の持ち主なのでこれからもこのスタンスでいいんだと思えました！！

これからも頑張っていこうと思います！！

[17] mixiユーザー 04月24日 23:17

> なおんさん

自分も丁寧を心掛けているのですが先輩から見るとただ遅いだけらしくとてもやりきれません＞＜
とにかく慣れて、少しでも早く、かつ仕事も覚えれればきっと丁寧だと思っていただけるのかもしれません

とにかく一生懸命頑張っていきたいです！！

[18] mixiユーザー 04月25日 00:35

洗い物はとても大事ですよ！洗剤の濃度とスペースの作り方、水切りの仕方で相当変わって来ますよ！すんごくいい悩みです。気合い空回りで鼻血ださないように気をつけて下さいね（笑）

[20] mixiユーザー 04月25日 10:58

「急いてはことを仕損じる」

じっくりいこうよ

自分では成長していないと思っちゃうんだよね

まじめに毎日だいん君みたいに向上心を持ってやっていれば大丈夫

最近は、ただ何も考えないで仕事している人が増えてるからね
それと比べればぜんぜんオッケー

頑張ってね

[21] mixiユーザー 04月26日 12:54

> かつおよよさん

ありがとうございます！！
とにかくスペースと順序と丁寧を心がけていきたいと思います！

[23] mixiユーザー 04月26日 13:50

> ひろき＠３０祭さん

ありがとうございます！！

料理長はきっと丁寧で遅い自分でもいいと思ってくださってるようなのですが他の先輩方はやはり早さを求めていらっしゃるようなのですよね……

でも今のまま洗い物を続けてればもう少し早くなれそうな気がします！

ゴールデンウイークに向けて日々努力します！

[24] mixiユーザー 04月26日 14:30

> もんちゃんさん

ありがとうございます！！

修業の為にサラの状態で関西に来たので毎日が新鮮ですしそれに覚えることや練習の日々です！

自分の中では毎日努力していち早く手に職ぐらいの技術をつけたいです！

[26] mixiユーザー 04月26日 20:38

> 小さな巨人さん

ありがとうございます！！

今はこなくそ負けん気で頑張っています！まだ先輩方が優しい内にいろいろ覚えておきたいです！

[27] mixiユーザー 04月26日 20:40

> をなべさん

やはりみなさんが口々にいうスペースというのが一番大事なようですね……！手際よく洗えて片づけれるように努力します！！

[28] mixiユーザー 04月26日 22:07

とにかく辞めちゃダメだと思います。仕事はおぼえるより慣れろって言うじゃないですかー(^^)

先輩達は仕事が出来るのではなく、慣れてるだけですよ！

ポジティブにポジティブに！

経験値をいっぱいつんだもん勝ちですよ！

[29] mixiユーザー 04月27日 15:17

> ｑｑさん

確かに…仰るとおりかと思います。

やはり今日改めて先輩方の洗い方を見たのですが全然早いですがしかしゴミが付いてたりしていてスピード重視だということが見て取れました。

先日の休み明けに見たボールなどにもゴミが付きっぱなしでした。

しかしだからといって自分も早く早くやるのではなくこのままの調子でやっていって慣れた事によるスピードアップだけで今は頑張っていきたいです。

、

[30] mixiユーザー 04月27日 15:41

先輩の洗い方を真似する。
教わるより見て盗む。

[31] mixiユーザー 05月03日 04:56

ダインさん、貴方が将来自分のお店を構えた時に追い回しになんと言って洗い物を教えますか？

多少汚れていても早ければ良いと教えますか？
貴方がお客様にどんなサービスをしたいか、
それによって洗い物の早さも、
変わってくるのではないでしょうか？

頑張るのは当たり前。
未来の自分を想像して結果をだそう！

[32] mixiユーザー 05月05日 17:03

洗い物懐かしいですね。文字通り最初の洗礼でしたw

コツと言うかなんというか、一回こする時にどれだけ汚れを落とせるかどうかです。

あとは洗う順番ですかね。同じ物をまとめて洗うとか、時間が掛かるのは後回しにしてやるとか。

何げにこういったものが後々の仕事の速さとか段取りに活きてくるので頑張ってください。

[33] mixiユーザー 05月23日 10:45

コツ要領段取りだと思います
あと板前やる上で大切なんは負けん気やと自分は思ってます
回りの人(兄さんたち)のやりたか
まだ５年のぺーぺーですがすいません