料理人　板前　コミュの料理長

はじめまして、８月から新しい職場で働き始めました。和食です。
料理長と私二人とパートさんの小さなホテルです。

私はまだこの世界に入って6年目位なのですが、、、今悩んでます。面接で速攻決まったのですが、、、入って見ないと分からなかったけど、、、

料理長は何十年ってキャリアあるし、私と比べても月となんとかの差、、、

で、自分の感情？仕事以外の事も仕事に持ち込むし、今言った事とする事違うし、、間違ってたら、例え作ってすぐ自分を正当化するしついて行けないかな…

料理も手作りだけど…私は手作り大好きです、、、けど…この前、一人4000円位の料理で80人32万会席

パートを朝の６時～夜12時まで仕込み、翌朝６時から仕事終わったのが夕方６時、洗い場メイド他人件費かかるし、赤字です

皆さんはどう思いますか？

コメント(10)

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[1] mixiユーザー 09月01日 22:42

そういう話はよく聞くし、和食は特に。
イタリアンやフレンチ以外でホテルで働く気持ちにはならなくて、結局自分の目指すところに近い焼鳥屋に。
周りからはもったいないと言われるが楽しいし、精神論だけではなくリピーターを求める厳しい世界。お酒も入るし手は抜けない。
１日１５時間は当たり前だけど、アルバイトさんやパートさんにたくさん働かせたり人件費をかけるなら、僕なら全員正社員としてチームワークで時間短縮、コスト削減を目指すかな。

焼鳥屋じゃ世界が違うから参考にはならいだろうけど頑張りましょう！！

[2] mixiユーザー 09月01日 22:55

> 樹さんコメありがとうです(._.)

私はそんな感じの店、居酒屋みたいな事したくて、、、この世界に、コメありがとうです(._.) これからもよろしくです

[3] mixiユーザー 09月02日 00:29

いろんな店があると思います。そんな嫌な所を見て、これから自分の肥やしにしたらいいのでは?偉そうなことは言えませんが…ほんといろんな店と人が居るからね…自分の意見も言ってみたらどないかな?少しは変わるかもよ(^w^)

[6] mixiユーザー 09月06日 03:50

はじめまして。僭越ながらコメントさせていただきます。
どんな場所でもけっしてマイナスになることは無いと思います。今回のお店の方の場合は反面教師としての勉強になっているのではないでしょうか。
ただ反面教師としてのプラスにしかならないお店にいたっては見切りをつけるのを早目にされた方が良いかと思います。

[7] mixiユーザー 09月06日 04:23

はじめまして。
コメントさせていただきます。
自分も和食始めて７年目になります。
今まで８店舗回りました。たしかに変な親方も居ましたが、自分が一生そこの店にいないと思っていたので、自分の為になる技術、知識、理念、マネージメント等、学べる所だけに目をやり、自分でラインをひいて仕事をしてきましたよ！

人件費に関しては、どこの店舗も赤字になりやすいです。
人間無意識に楽をしたがるから。
クオリティを下げないため等ありますよね！
経営だとまず赤字にならないことが大前提ですけどね。
社員が親方と二人なら、いっそシフト管理をやらせてもらったら？
人の仕事を奪って成功する事で初めて信頼が生まれると思ってます。

長々と生意気すいませんでした

[9] mixiユーザー 09月06日 13:45

その料理長さん、どの位仕事出来んのか知らんけど、わずか１か月やそこらでその人の全てが見切れる？
嫌な人間の下でどれだけ自分を向上出来るかってのも、一つの勉強ちゃうかな？
俺は一人で居酒屋やってたけど、実際お客さんとかにイラッとする事少くないし、精神修行と思って…。半年位は頑張ってみるべきやないかな？
そんで、どうしてもむかつくんやったら、そん時考えてみては？

[10] mixiユーザー 09月06日 14:23

今、料理長してます。

上になって思ったのは、自分もいろんな嫌な人見てきましたが、後々良かったなと今思います。

１０代、２０代の頃のこうゆう経験も悪くないと思いますよ。

若い時は、腹たつのはよくわかります。でも、ほんとに後になると、いろんな人、いろんな経験で為になりますよ。まだまだ、自分も若いですがね。

頑張ってください。

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