ベーコン大好きコミュの最近ベーコン作りにはまってます。

ここ半年以上ベーコン作りをしています。４月ぐらいから納得いく物ができはじめました。これをもっと良くしたいのですが…誰か詳しい人いないですか？

コメント(8)

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[1] mixiユーザー 10月11日 11:33

これを参考にしてみるのがいいかもですｗｗ

[2] mixiユーザー 09月01日 11:10

はじめまして、今まさにそれを参考にしています。

[3] mixiユーザー 09月01日 11:45

私もベーコン作ってます。
私は脂の少ない肩ロースで作るので、ベーコンよりハムみたいな感じです。
嫁は「焼豚だ」と言っています。
今は暑いので作れません。早く涼しくならないかな。

[4] mixiユーザー 09月03日 04:00

> 蕪生庵さん
書き込みありがとうございます。

私は最近、ロースハム作りにはまってます(^O^)前回はハムステーキ用に少し薫製を強めにしましたが、今回は普通にスライスして食べる用にしてみたのです。はい。。次回はリンゴ風味にしてみようかと。。ただ、発色剤がないため、切り口が一日で色が変わってしまいます。。。最近の暑さでハーブが弱ってます。枯れなければいいのですが…。てな、感じです。ベーコンは月に２回は作ってます。。近々、リンゴ風味にしようかと思ってます。

お互い頑張りましょう。

[5] mixiユーザー 10月28日 19:36

６月以来のベーコン燻製です。　寒い時期しかやらないつもりです。
またこのシーズンがやって来ました。

毎回　４kgづつ作っています。１Kgちょっとのかたまりを　４つ。炭火で燻す過程で
脂が落ちて、、４、３Kgのが　４Kgくらいになります。
ときどき　バラ肉の半身　いちどに燻製できるスモーカーが欲しいと思うことがあります。
そこまではまってもいいんですけど、、燻製小屋　いいですねえ。
うちのはChar-Broil のH2O Smoker (水の入った　パンが　脂を受ける）というものです。
簡単な　家庭用？なスモーカーですが　けっこういい感じで出来上がります。

[6] mixiユーザー 11月01日 12:00

私も今シーズン初のベーコン作りました。
ベーコンと言っても、脂の少ない肩ロースで、塩抜きをしっかりしたので、ほとんどハム状態です。メタボ怖いですから。こういう調整が出来るのも手作りならでは。
今回の肉の量は３キロ。スモーカーが小さくて入りきらないので、もう一つスモーカーを上にのっけて、二階建てでやってます。大きいスモーカー欲しいです。