CASの"law and society"はminorであって専攻ではありません。アメリカの学部には基本的に日本の法学部のようなものは殆ど存在しません。ですから法のプロになる人間は学部卒業の後law schoolへ行くことになります。ですからCASであればpoliticsを専攻して後々law schoolへ進むのが無難でしょう(ちなみに僕はpolitics/international relationsです)。School of Continuing and Professional Studiesのほうは社会人学校なのでアカデミックレベルはcompetitiveではありません。入るのが簡単な代わりに将来的なlaw schoolの選択肢は限られてくると思われます。paralegalは法律家のアシスタントになる人間のためのプログラムです。警察官になる人間も多いようです。これであればJohn Jayなどのほうが費用対効果を考えると優っているかもしれません。