干し芋(ほしいも)コミュの手作りの干しいも

家庭で干しいもを作った画像とか感想、どこ産の芋使用か、コツなど
書き込むトピがなかったので作りました

初心者なので上級者のみなさん、コツを教えてください

よろしくお願いします

コメント(39)

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[1] mixiユーザー 10月17日 09:04

干して三日たちました。かなり縮むんですね！びっくり！
あと、カピカピでトップ画像みたいなしっとりな干しいもには程遠いです(>_<)
しっとり&ねちょっとした干しいもってどうやって作るんでしょう？

[2] mixiユーザー 10月17日 10:03

今の時期でもできるんですか！？もっと寒くなってから作る物だと思ってました！！私は小さい頃に近所のオバアチャンが作った干芋をよく分けてもらいましたが、ものすごく固くて、しかも噛んでると歯にカナリつきました（笑
今年は私も今年は作ってみようと計画してます！

[3] mixiユーザー 10月19日 09:02

＞フミゴローさん
時期が早かったんでしょうか

こちら四国なのでもう少し寒くならないとダメなのかも？
今朝見たら、まるで干ししいたけのようにからからに乾いてました

もう少し厚めに切ったほうがよかったかな。
初心者には難しいですね

[4] mixiユーザー 10月19日 09:47

こんにちは

干し芋が食べ物の中で１番好きです

私自身は作ったことがないので、でしゃばってしまい申し訳ないのですが親戚が作って出荷してるので毎年１キロづつ食べてます

干すだけでは出来ないんですよ～蒸したり何かと手間がかかるんです

[5] mixiユーザー 10月20日 16:04

まさかそのまま干したって事はないと思いますが、、、。色々調べてみたら蒸し方で出来が結構変わってくるみたいです。あと陰干しにすると柔らかめになるそうですが気温が低くないとカビそうですよね。。。

[6] mixiユーザー 12月18日 14:26

案外難しぃですよね！！

カビとかすぐはえるので、雪積るくらい寒い時期が最適だと思いますよ！！

あとネットリですが、ガス代とかのために切って蒸してもダメですね！！時間はかかりますが、丸ごとじっくり蒸してくださぃ。

切って蒸すよりは、だいぶネットリしますよ！！＾∀＾

[8] mixiユーザー 11月19日 07:28

手のひらにのるような小さな安納芋です。
小さいのですぐに蒸し上がりました。
今日干します。
この芋で２１０円。
うまく行けば今年は干し芋三昧！

[10] mixiユーザー 11月24日 22:42

大量に芋を掘ってきたので、今日蒸かしてみました！！明日から干してみます！！

切り方を適当にしちゃったけど大丈夫かしら笑

[11] mixiユーザー 11月24日 23:02

安納芋はいいですね。ねっちょり系の品種じゃないとカピカピになります。
去年小さい安納芋で丸干し作ったときはとっても美味しくできましたよ。
いい芋が安く手にはいるかが一番問題ですね。

[12] mixiユーザー 11月25日 21:08

ボクは皮ついたまま蒸して、蒸し終えたら皮剥いて切って干します。

干す日数は気候や芋によって変わりますので、つまみ食いしながら完成を待ちわびてます

見栄えは悪いが結構美味しいですよ。

固くなったら焼いて食べるといいですね。

[13] mixiユーザー 12月03日 22:23

今、紫芋と普通の芋を干してます。

でもなんだか、、、鳥に食われてるような気が・・・・

[15] mixiユーザー 12月30日 11:35

はじめまして。
おばあちゃんが作る「にんじん芋」の干し芋は絶品です。
寒くて晴天が続きそうな日を選んでいたら昨日になってしまったそうです。
出来上がるのは正月明け。。。待ちきれません！

[16] mixiユーザー 02月11日 15:14

今年、初めて手作りで干し芋を作って見ました。使った芋は、皆様の情報を元にスーパーで購入した安納芋です（試しに紅あずまもやりました）初めてのわりに上手く出来たのですが、市販で売ってる干し芋の様には行きません。やはり芋が違うからでしょうか？？

茨城産の干し芋は「玉豊」か「泉」と調べたら解ったのですが、これらの芋を購入する事って出来るのでしょうか？

通販見ても、調べても解らなくて・・・

もし、情報お持ちの方いらっしゃいましたら教えて頂けないでしょうか？

[17] mixiユーザー 02月11日 15:54

サンライト・河童ァァ様

玉豊といづみは干し芋用の芋なのでスーパーには売っていないしネットでも買えないと思います。何故スーパーに置いてないかと言いますと、この２種は焼き芋や煮物に使用しても美味しくないから

なので干し芋専用なのです。
お店の様に出来ないのは、安納芋もベニアズマも水分が少ない(ﾔｷｲﾓにしたら絶品なのですが

)ので家庭で作っても美味しく出来ないんですよね

[18] mixiユーザー 02月11日 17:06

たんたん様

お返事ありがとうございます

そうなんですよねー。美味しくは出来たのですが、市販の様には行きません・・・（白い粉は一切なしでした

）
ですが・・・どうも諦めつかないんですよね

茨城の野菜直売所とか、現地に行ったら購入出来ないか？とか、もう色々と考えてる状態です（笑）

もし、現地で購入出来るとか情報あれば、是非教えて下さいm(_ _)m

[19] mixiユーザー 02月16日 12:01

最近干し芋作りにハマってます☆干し芋大好きで…でも茨城県産は高い

⇒なら普段用は自分で作ろう

見た目は悪いですが温めるととっても美味しい

けど生産量が食べる量においつかない状態です(^_^;)1日１kgとか余裕で食べれるので

[21] mixiユーザー 02月20日 02:34

私も、手作りするとカピカピになってしまうので、どうしたものかと思っていましたが
採集生活さんのブログでは、どんな品種でもできるとのこと。
http://blog.goo.ne.jp/fujika_0000/d/20070123

ただし、秋にお芋を仕入れ新聞紙でくるんで、年末まで涼しいところで
保管しておく事が必要のようです。
この間に、お芋のデンプンが水と糖分に分解されるらしい？
このようなお芋ならば、しっとりした干し芋ができるようです。。

来年は、ぜひチャレンジしてみたいと思います♪

[22] mixiユーザー 02月28日 04:50

今日久しぶりに晴れるので、紅あずまと安納芋で干しいも作ってみます

[23] mixiユーザー 06月09日 11:21

あのぅ、まだやったことないんですけどーーー
蒸すかわりに、チンしていけないもんなんでしょうか？

[24] mixiユーザー 12月22日 13:18

昨晩、炊飯器で蒸して干しました。

[26] mixiユーザー 02月11日 21:13

いずみでつくったやつのB級品食べてます。
といっても、うちはプロなので、工程は手作りですが、出荷してます。
B級品とかもらって食べてます。
最近は、ねっとり感のあるやつが人気なので、白く粉をふくまでは干してません。

しかし、皆さんの熱意はすごいですねー、いろんなやつを作って。
生芋の「玉豊」とか「泉」は、農家から分けてもらうしか流通してないですよね。
べにあずまの倍ぐらいの値段だそうです。
ナマモノだから、値段の変動は多少あるけど、５ｋｇで１０００円前後って言ってました。
干しいも生産者は、芋生産者あるいは生産委託者なので、ラベルとかに書いてある干しいも生産者に頼んで、ゆずってもらうしか入手方法はないですよね

うちも芋生産者なのですが、自分で作っている人たちがいるって話で、世の中には熱心なひとがいるよねと、うちでは感心しきりでした。

[30] mixiユーザー 01月18日 22:05

>>[16] 　今年も作りました。市販品よりも美味しくできます。食ったらかきこめ　のトピに去年載せました良かったら参考にしてください、最初の火の入れ方で変わってくると思います。安納芋も水分はあるし甘いですが、干すと堅く、カピカピになることが多いです。

[31] mixiユーザー 01月25日 23:53

>>[30]

お返事遅くなってしまい、すみませんでした。最近、ログインを怠っておりまして……。

去年の情報を拝見しました。とても勉強になりました。じっくり時間をかけて焼くのですね！私は蒸してました。今度、産直に行くので良さそうな薩摩芋がありましたら、またチャレンジしてみたいと思います。

また解らない事が出てきましたら、宜しくお願いします♪教えて下さりありがとうございました。

[32] mixiユーザー 01月26日 09:08

>>[31] 蒸しても当然ＯＫです。化学的に蒸すのが酵素の働きが１番良いのですが、現実には違ってきます。私の場合蒸すとデンプンが糖に変化し辛く焼く方が蜜もも出て良い感じです。

[33] mixiユーザー 01月28日 08:31

自家製干し芋丸干しです

[34] mixiユーザー 01月31日 21:47

群青色のが完成品これは蒸した物です。皮付きを蒸して丸干しです。黄金色は焼いた物です。

[35] mixiユーザー 01月31日 21:54

群青色のはサツマイモ等を蒸すとクロロゲン酸などのポリフェノールと鉄などの金属イオンとの反応などによって生じる黒変物質になるからです。ブランチング処理を行えば変色しないみたいですが、これは酵素の働きを抑えるので澱粉が糖質に変化しない可能性があるので止めた方が良いでしょう。
真ん中や右は焼き芋を干したものです。焼くと変色しにくいのが特徴です。しかし蒸し焼きになる場合や芋の品種や物によって黒変するものもあります。またカビ等が心配なら冷蔵庫干しも良いでしょう

[36] mixiユーザー 02月02日 08:28

>>[23] サツマイモにチンは絶対ダメです、食ったら書き込めにも書きましたが、酵素の働きで澱粉が糖質に変化します、酵素が100度で活性化するので一気に温度がしかも中から上がると火は入りますが糖質変化は極めて少なく干し芋には全くならないです。品種の問題も有りますが如何にしっとりと仕上げるのがコツです、後は干すだけですので兎に角火入れが1番大切、カピカピで温め無いと美味しくないは品種と火入れです。お薦めは紅優香もしくは紅はるか（名前は違いますが同じです）

[37] mixiユーザー 02月07日 22:16

出来ました。ネッチリして甘味が凄いです。自作の中でも一番の出来です。市販品のどれよりも旨いです。小袋はお世話になってるマイミクさんにプレゼント本当は倍以上作りましたが欲しい方が沢山いてあげてしまいました(笑)

[38] mixiユーザー 06月19日 10:31

暑くなった今頃の書込みで申し訳ありません。
２年前の２月にたくさん芋を安く買えたので、機械？って程じゃないですが、作ってみました。
テグスが細かったので、暑さが均一になっていませんが、楽チンで楽しいです！

しかし、ベランダで干してるのですが、干上げる日に家猫が、３枚目の写真の乾燥芋の上に鎮座して昼寝をしていました・・・。手が点になりました。美味しく頂きましたが、このざるのはお裾分けできませんでした。
やや細いものは、半丸干しにしましたが、それが一番美味しかったですね。