料理自慢の会コミュの鶏肉のワイン煮

食べ始めてから写真撮るの忘れてた事に気付いた次第で、食べ掛けの写真しかありません。悪しからず。

材料　量は適当です
ワイン　箱ワインほぼ一本（赤です、安いものでOKとの事）
鶏肉　　骨付き腿肉、手羽先、胸肉　（骨が出汁になるので）
野菜　　マリネ用　タマネギ、人参、セロリ、ニンニク、エシャロット
　　　　ハーブ　ローリエ、オレガノ、タイム
トマトペースト（今回はピューレしかなかった）チキンブイヨン

下準備
　上記野菜を適当にカット。鶏肉も食べ易い大きさにカット。
　大きめのバットに野菜、鶏肉、野菜みたいな感じで並べて赤ワインをドボドボ入れる
　ハーブも入れてからラップして最低一日はマリネします。今回は丸三日す。
　ラップを掛ける事でワインの香りを逃がさないと言う事です。
当日
　肉、野菜を夫々取り出しザルに揚げます。
　浸け汁のワインはペーパータオルで濾します。結構時間掛ります。
　肉に塩胡椒し小麦粉をまぶします。
　フライパンにオリーブオイルで皮目が色付く程度炒めます。バターで香り付け。
　肉を取り出し、同じフライパンで野菜を炒めます。タマネギが透き通るまで。
　先程濾したワインを別鍋に入れて肉野菜とトマトピューレ入れて煮込みます。
　ヒタヒタになる様にワインは新しく加える。
　灰汁を取り乍ら約一時間煮ます。頃合いを見計らってチキンブイヨン入れます。
　
　鶏肉を取り出して煮汁をシノアします。これが結構大変力仕事。今回はミキサーで混ぜてからシノアしたけど、それでも気合い入れて。
その間新しいワインを別の鍋で1/3になる位まで煮詰めておきます。もとは500ccくらい？

鍋にシノアしたワイン煮汁、煮詰めたワイン、鶏肉を入れます。
溶かしバターに同量の小麦粉溶かして鍋に加えます。

トロリンとしてほぼ完成。仕上げにバターを入れます。

鶏肉を皿に載せソースを掛け、付け合わせ（今回はジャガ芋と人参のソテー、ベーコン添え）をおけば完成です。
手前味噌だけどこのソースは行けます。翌日これでビーフシチュー風にしたらそれなりでした。

書いてて疲れた。