手作りパンの会コミュの半生焼けのパン

本日失敗しました

食パン型に入れて焼いたくるみの入った
パンが、生焼けでした。。

皆さんは失敗したパンは食べますか？

人にあげようと思って食パン型に入れて焼いたのに(粉量２５０ｇ）
生焼けでしたのでかなりの量で、ぐちゃぐちゃポロポロです。

余熱したオーブンに入れたら、上だけ焼けてしまって、
焦げてきて・・アルミを乗せて焼いたのですが、
パンの側面・中は半焼け。

どうしたら防げるのでしょう。

レシピとおりの温度焼き時間ではだめみたいです。。
自分のオーブンを研究するしかないのでしょうか

コメント(15)

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[1] mixiユーザー 01月27日 23:00

私もパンを焼いていた頃はボロボロでした。最近は諸事情により焼いてませんが、でも下手なままでしょう。
生焼けだとさすがにお友達に上げるわけにはいきませんし、自分でも食べられないでしょうから、もったいないけど廃棄でしょう。
ほんの通りと思っていても、なかなか温度や湿度はコントロールできません。
オーブンも家庭用と業務用では全然違いますしね。
めげずに経験あるのみだとおもいます。
オーブンの性能などももちろん効きますが、生地のできが一番かなと私は思っています。

[2] mixiユーザー 01月27日 23:40

ねじまきどりさん

そうですね。何度も作ればいいのですね。
パン教室ではちゃんと焼けるんですが。。
家で作ったパン

を人にあげられるようになるのは
いつになることやら。。

廃棄とすることにします。。
クルミもったいないけど。。

[3] mixiユーザー 01月27日 23:49

この前、パン教室で焼いたのが
中が生焼けでした～！！
食パン型に入れた、チョコマーブルブレッド。

先生に言った所、色々試してくださって原因を探ってくれました。

で、先生によると「二次発酵不足だったのでは？」という事でした。
焼き色もしっかり付いてたし、焼成の段階では無いのでは・・・
って事でした。

ま、教室での生焼けはカンベンしてほしいですけど（笑）

同じ粉量＆食パン型ですので、もしかしてと思って
書かせていただきました。
参考になればいいのですが・・・

あと、焼き時間ですが
ウチの自宅のオーブンは弱いみたいなので、教室のより
時間を長くしたり、温度を上げたりして焼いてます。

クセをつかむのって、難しいですね！

[4] mixiユーザー 01月28日 00:28

Ｙまめさん

余談ですが、私が食パン型を購入した理由は、チョコマーブルパンを作ったけど、人にあげたので自分が食べられなかった悔しさから
衝動買いしてしまいました。
といっても、ぜんぜん活用せず半年経ちました・・

パンつくりには、成型もなく、発酵も楽だと聞いた
食パン型が最適と聞きましたので、
食パン型で作りました。
確かに手順が楽でした。

二次発酵は食パン型からあふれていたので
二次発酵不足ではないかな。。と。。
オーブンの温度加減だと思います。

おそらくＹまめさん、同じパン教室だと思います。
お互いパン作りがんばりましょうね。

[5] mixiユーザー 01月28日 01:38

たぶん同じ教室ですね（笑）

見当違いのコメント、失礼しました！

[6] mixiユーザー 01月28日 09:43

ぴっころぽちさんのオーブンがどういうオーブンなのか、具体的に書いていただけると、ありがたいので、一般的な電気オーブンでのお話を書かせていただきます。

小さい電気オーブンですと、温度がすぐに下がってしまうので、予熱は250度で行います、もちろん、この温度で焼くと焦げてしまいますので、食パンの焼成温度は200度～220度に下げて、上には焦げないようにアルミホイルをかけます。

ちゃんと発酵して生焼け＝焼成温度が高い OR 焼成時間が短いので、焼成時間はパン教室の時間よりも長目に焼いてみてください。250gの粉量でしたら、ガスオーブンですと、30分も焼けば十分ですが、小さいオーブンですと、それでは足りないこともあります。200℃～220℃で、40分くらい焼いてみてください。それでも生焼けでしたら、もう少し時間を長くしてください。そして自分のオーブンのクセを知りましょう。

ガスオーブンでちゃんと焼いても生焼けというのは、仕上げ発酵不足か生地が傷んで団子になってるのだと思いますよ。（笑）

[7] mixiユーザー 01月28日 20:35

Ｙまめさん
いえいえ。見当違いだなんて・・
今朝、流し台に放置してあったパンの残骸をじっとみて
研究していたらくるみ入れすぎたのか、
くるみの周りが異様に生地がかたくなって生焼けでした。
きっと、二次発酵も足りなかったのかも。

りんご。さん
ありがとうございます～～
余熱２５０度なんですねーーー！！

参考にしたレシピは焼成温度１９０度だったので、
１９０度の余熱をして、１９０度で１５分設定したら、
５分以内に、上だけ黒く焦げてきて、やばいと思って
アルミを乗せて、さらに・・温度を下げてしまいました。。
恥ずかしい・・
それでは生焼けになりますよね。

私が持っているのはヒタチのオーブンで大きくないですね。
機能には簡単パンというボタンもあり簡単に焼けるようです。

今、オーブンレンジについていたレシピ集を見てみたら
バターロールは１５０度で１８～２０分焼くと書いてあります。。
うぅぅん

何度も作ってオーブン研究するしかないですね。

[8] mixiユーザー 01月28日 22:10

二次発酵について気になったので書き込みさせてください。

食パン型からあふれていたというのはどの程度ですか？
ま横から見て1～2ｃｍ頭を出しているぐらいでいいのではないでしょうか？
焼きあがったパンがイースト臭かったら過発酵です。
過発酵の場合、ねっちりした生焼けみたいな焼き上がりもあると思います。

過発酵の見分け方の一例です。
焼く前に生地に触るのは良くないのですが、たとえば刷毛でドリュウルを塗る様な場合（食パンではしませんが）、ぷしゅ～っと空気が抜けてしぼむようなら過発酵なので、発酵の温度と時間を守って作り直してみてください。

それと、イーストが古い場合もきれいに膨らまなかったりイースト臭かったりします。開封後のイーストは冷凍保存をお薦めします。

見当違いだったらごめんなさい。

[9] mixiユーザー 01月28日 22:19

ございます。さん
あふれていたとはちょっと言いすぎかもしれませんが、
真横から見て１～２センチ頭出ていました。確かにねっちりした焼き上がり
でした。
焼きあがった後の匂いは覚えていません

空気は抜けるような状態ではなかったかもしれません。
イーストは新品でした。
とりあえず、大量に入っているイーストを買ってしまったので
今すぐ冷凍庫に保存します。

知らないことだらけでした

ありがとうございます！！

[10] mixiユーザー 01月28日 23:07

失礼します。粉量250gって事は、総量で400gぐらいですか？型のサイズはわかりませんが、二次発酵の状態を考えると悪くはないと思います。レンジｻｲｽﾞのわりに型が大きくで生地が伸びて上だけが早く色がついたんじゃないですか？？
っと想像しました。

[11] mixiユーザー 01月28日 23:17

生焼けだったらトースターでカリカリに焼いちゃって食べちゃっても良いのでは？？
この間失敗して中が生のままだったので、そのままバッカリ開いてアルミホイルひいてトースターでしっかり焼いてそのまま食べましたが、お腹壊れませんでしたよー
勿体無いし加工すれば食べれるのなら良いんじゃないかと（・ω・）

[12] mixiユーザー 01月28日 23:19

＞ぴっころぽちさま。

さっそくのお返事ありがとうございます。
二次発酵は良好のようですね。
安心しました。

ではやっぱり、みなさんのおっしゃるようにオーブンの癖と焼ける能力の問題かな。
もう少し小さなパンで、中に具を入れないで試してみてはいかがですか？
まず簡単なものでオーブンの癖をわかってから
大きなものに挑戦なさるとそれもだんだんに克服感があって楽しいかも♪

めげずにがんばってください。
楽しむのが一番ですよ。

[13] mixiユーザー 01月28日 23:36

くにパンさん
そうですね。。
レンジの天井が確かにパンと近かったかもしれません。
いろんな理由が考えられますね。
参考になります。

あきさん
私もちょっと、レンジでチンしてみました（？！）
バターが入っていたからかジュージューと蒸かされた状態に
なりました。。結局捨てました。笑

ございます。さん
小さなパンからトライしてみます。
過去に３度焼きましたが、３度とも２５０ｇの粉でした。。
人にあげるようだったので。
今回は、会社の部長がまたくるみパン作ってきてね、
と言っていたので、どうしても作りたかったのですが、
だめでした。
作ってきてね「はいもちろんです」
と言っておきながら、裏ではこんなざま・・
(部長に以前あげたパンはパン教室で作ったパンですので、
そりゃ、おいしいですよね。）

きちんとレンジの特性とか研究して、自宅で作ったパンを
いろんな人に自信を持ってあげられるように
がんばります。

みなさん、いろいろありがとうございます！！！！

[14] mixiユーザー 01月29日 21:09

ぴっころぽちさん

あー、こねた後のパン生地は電子レンジに入れると旨く行かないんですよー
今度があれば、トースターかオーブンでやってみると良いかもです。
というのも、普通のパンを電子レンジに入れるとわかるように、ふかふかにはなっても、きゅーっと縮んじゃうんですよねー
やりすぎるとカリッカリになるし。
たぶん分子レベルで熱量を与えちゃうんで、生地部分にとっては水不足になっちゃうんじゃないかと。

[15] mixiユーザー 01月30日 19:59

あきさん

なるほど、水分