我が家の晩ごはん☆コミュの担々麺（汁なし）

ヘレナさん、久々にアップさせてください。

あるお店の汁のない、担々麺が、好きになって、
お店に何度も通い、手元の見えるカウンターに
座っては、親父の手元を見て、作り方を
覚え、何度も作りながら手をくわえた
秘伝のレシピ（ぱくり？）。

やっぱり汁があったほうがよい時は、
鶏がらスープを適量加えるとできますが、
ぜひ、この汁なし（そうは言っても、タレ
はあるのですが）で試してみてください。

また、ラー油だけでなく、鷹の爪を最初に
いためて油に香りを移すと、パンチが出ます。

＜材料＞２人分で
１、麺
２、豚ひき肉　100ｇ
３、チンゲンサイ　４枚くらい
４、長ネギ
５、チーマージャン（中華ゴマペースト）
　　テンメンジャン、ラー油、酒、醤油、酢、
　　中華スープのもと、山椒（できれば中華の花椒）、炒め油

＜下ごしらえ＞
チンゲンサイを切っておく。

＜調理＞
１、ラーメンをゆでるたっぷりの、湯をわかしだす。
２、フライパンに油をしいて、豚ひき肉100gをいためる。
３、肉がピンクくらいで、酒大１、醤油大１、
　　テンメンジャン大１を、加え、油が透明になるまで
　　炒め、取り出しておく。
４、鍋に、中華スープ150ｃｃ、チーマージャン大４
　　ラー油大２（辛いのが好きなら４）、醤油大２、
　　酢、大１と１/３　軽く煮立て火を止める。
５、このころ湯が沸くので、まず、チンゲンサイをゆでる。
６、さっと、硬めにゆでたら、取り出し、その湯で
　　ラーメンをゆでる。
７、ゆでる間、長ネギみじん切り。
８、ラーメンがゆだったら、どんぶりにいれ、
　　４の汁を上にかけ、山椒を多めに振る。（痺れが
　　くるくらいの超たっぷりもいける）
　　５のチンゲンサイ、３のいためた肉、７のねぎを添える。
　　

どんぶりで、タレを麺に絡めながらいただく。

コメント(3)

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[1] mixiユーザー 10月26日 23:15

ぽこさん、こんばんは。

通いつめ、作り手の手元を見て学ぶのは、最高の楽しみ方ですよね～～!！
そんな貴重なレシピをありがとうございます！嬉しいです

お写真見ても、すごくおいしそう～と思いました

そこで、一つ質問させてもらいますが、

何かの具が入ってるようにも見えますが、
青梗菜と長ネギと肉味噌の間にある具は、以下の工程のものですか？？
それにかなり惹かれましたので、ぜひ教えてください

＞　４、鍋に、中華スープ150ｃｃ、チーマージャン大４
　　ラー油大２（辛いのが好きなら４）、醤油大２、
　　酢、大１と１/３　軽く煮立て火を止める。

[2] mixiユーザー 10月27日 00:04

あっ、具に見えるけど、結構硬目のタレなので、
このようになります。タレの上から、チンゲンサイ
など、トッピングしたので、このように見えます。
このあと、ぐちゃぐちゃとかき混ぜて食べてください。
あと、タレには、干し海老を戻したもののや、
ザーサイのみじん切りを入れるのも、よいです。
かなり、マニアックですが、はまるかも知れないです。
汁を入れたバージョンも、載せておきますね。