塩こうじコミュの塩こうじを使ったレシピ

＜塩こうじの使い方＞

野菜の塩こうじ漬け

＜＜材料＞＞
きゅうり(キャベツとあわせてもよい）、人参、大根
なす、かぶ、とまと、ピーマンなど
＜＜作り方＞＞
漬けたい野菜をよく洗い、水気を切って
野菜の一割の塩こうじをまぶします。
密封容器などに入れて空気を抜きます。
冷蔵庫に入れて１から２時間置けば食べられます。
（一晩以上置いたほうがしっとりしておいしいです）

肉、魚介類の塩こうじ漬け

＜＜材料＞＞
漬けたい肉や魚
材料の1割の塩こうじ
＜＜作り方＞＞
漬けたい肉や魚の表面の水分をキッチンペパーで
とり、肉、魚の容量の一割の塩こうじをまぶします。
青魚などは頭と内臓などを取除いてから漬けます。
ラップに包むかジップ袋にいれ冷蔵庫で一晩寝かします。
（真空に近い状態にすると塩分の浸透がいいです。）
塩こうじは洗い流さずそのまま焼きます。
焼くだけではなく、煮物や蒸し物にしてもおいしいですよ。

いろいろ試してみましたが若鳥のもも肉の塩こうじ漬けはおすすめです。

いかの塩こうじ漬け

＜＜材料＞＞
いか（刺身用）　１杯
塩こうじ　　　　　小さじ1から２杯
ゆずの皮またはレモンの皮を適量おろしたもの
日本酒　大さじ　２杯
＜＜作り方＞＞
いかに酒を混ぜておきます。塩こうじを混ぜ
ゆず等のおろしたものを全体にあえます。

じゃが芋と明太子のバター炒め

＜＜材料＞＞
じゃがいも　　　中サイズ2個
明太子　　　　　1/2腹くらい
塩こうじ　　　　小さじ1杯
バター　　　　　適量
＜＜作り方＞＞
じゃが芋をきれいに洗い、皮付きのまま
くし切りにします。耐熱皿にのせラップをして2,3分加熱します。
明太子は中身を出し、塩こうじと混ぜます。
フライパンを中火にしバターでじゃが芋を炒めます。
焼き色がついたら火を止め塩こうじと明太子を混ぜたものをあえます。

味噌汁に一さじ入れるとかほかにもいろいろな料理に旨味調味料として応用が利くので、工夫して試すのも楽しみですね。
田舎では漬物や魚の塩漬けなど昔からやってることなのですが、あらためて健康食品として見直されたのはとてもいいことだと思います。

コメント(5)

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[1] mixiユーザー 03月26日 21:23

切り干し大根の酢の物

＜＜材料＞＞
切り干し大根　　25ｇ
塩昆布　　　　　少々
塩こうじ　　　　小さじ１杯
酢　　　　　　　小さじ２杯
＜＜作り方＞＞
切り干し大根は水で荒い１０分ほど水に漬けてしぼります。
食べやすい大きさに切ります。塩こうじ、酢を混ぜ合わせ、
塩昆布、切り干し大根をあわせます。

ゆで卵の塩こうじ漬け

＜＜材料＞＞
ゆで卵　　　４個
塩こうじ　　大さじ２杯くらい
＜＜作り方＞＞
ジッパーつきの袋にゆで卵と塩こうじを入れ
空気を抜いて冷蔵庫に寝かせて漬けます。
（2から３週間漬けると濃厚な味に漬かります）

[2] mixiユーザー 03月28日 13:01

塩麹から揚げレシピ
材料 (作りやすい分量)
鶏ﾓﾓ肉
2枚
塩麹
大さじ2～3
生姜すりおろし
1かけ分
ﾆﾝﾆｸすりおろし
1かけ分
醤油
小さじ１
卵
1個
片栗粉
大さじ5～6
揚げ油
適宜
作り方
【1】鶏ﾓﾓ肉は皮と身の間の脂肪を丁寧に取り除き、一口大に切る。 ↓
【2】塩麹を入れます。 ↓
【3】生姜のすりおろし、ﾆﾝﾆｸ（ﾁｭｰﾌﾞでも可）を入れます。 ↓
【4】手で、もみ込みます。 ↓
【5】そこへ醤油を入れます（量はお好みで）これを30分以上おきます。 ↓
【6】卵を溶きます。 ↓
【7】肉に卵を入れます。 ↓
【8】よく混ぜます。 ↓
【9】そこへ片栗粉をﾄﾞﾄﾞﾄﾞと入れて… ↓
【10】ｸﾞﾙｸﾞﾙと混ぜます。ﾄﾞﾛﾄﾞﾛでいいのです。 ↓
【11】160度～170度くらいの低めの温度で揚げます。 ↓
【12】焦げやすいので、ゆっくり、ゆったり。外はｶﾘｯと。 ↓
【13】私はﾚﾓﾝをぎゅぎゅぎゅと絞って食べるのが好きです。
ｺﾂ・ﾎﾟｲﾝﾄ
■焦げやすいので低めの温度で揚げてくださいね。
■塩麹の分量はお使いの塩麹にあわせて加減してください。

[3] mixiユーザー 05月31日 10:01

お豆腐の水を切って塩麹につけるというのをテレビで見て試したがちょっとしょっぱかったです。

[4] mixiユーザー 06月04日 20:56

そら豆の塩麹漬け

そら豆は皮つきのまま、レンジでチン。

取り出して塩麹をまぶし、冷蔵庫で一晩置く

[5] mixiユーザー 06月04日 21:20

枝豆もいけそうですね

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