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レコールバン2011年秋CBコミュのベシャメルソース

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ベシャメルソース

mixiユーザー 2012年07月09日 19:22

まず、小麦粉とバターを９０?と牛乳を１?用意します。そしたら鍋でバターを溶かします。溶かしたら、小麦粉を投入しバターと馴染ませる、それを沸騰させますが焦げやすいので、良く状態を見ながら沸騰させます。サラサラの状態になるまでやります。そこに温めておいた牛乳を投入、それも一気に入れる、ただ飛び跳ねるため気を付けて下さい。牛乳を入れたら最初はホイッパーで混ぜ馴染んだら、ゴムベラか木ベラで混ぜて良い濃度になるまで混ぜる。最後に塩とホワイトペッパーで味を調える。ブラックペッパーは使わない事、ホワイトソースではなくなるから…。

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