今年度62回生（2年生）の給食管理実習の情報を掲載します。
給食管理実習は毎週金曜日に実施される
本校のメインイベントと言っても過言ではない
大変だけど、とてもやりがいのあるカリキュラムです。
約15人のチームで130人分の給食を作ります。
管理栄養士、栄養士、調理士、調理員、工程チェック員などに担当をふりわけ、
メニュー作成、食材調査、買い出し、打ち合わせ、調理、提供・・・
すべての工程を生徒だけで行います。
※もちろん各工程ごとに先生のチェックが入ります。
＜メニューの条件＞
?エネルギー700kcal程度（毎年の年齢性別構成により異なる）
?P（タンパク質）：F（脂肪）:C（炭水化物）＝エネルギーの10〜20％：20〜30％：50〜60％
?野菜は120g（うち40gは緑黄色野菜）以上
?塩分3.5g以内
?材料費は1人あたり400円以内
管理栄養士担当の3人は数カ月前よりメニューを考え試作を何度も行い
チーム全員の作業工程を作成し、レシピなどの情報の共有を行い
前日から仕込みや準備を行い、当日は朝早くから調理を行い、昼食の提供を行います。
とくに管理栄養士の担当になった週は大変ですが、
それだけやり終えた後の達成感があり、
慣れてきたころに1年が終わるという、
もっとも実践的で栄養士として成長ができる授業のひとつです。
給食管理実習は毎週金曜日に実施される
本校のメインイベントと言っても過言ではない
大変だけど、とてもやりがいのあるカリキュラムです。
約15人のチームで130人分の給食を作ります。
管理栄養士、栄養士、調理士、調理員、工程チェック員などに担当をふりわけ、
メニュー作成、食材調査、買い出し、打ち合わせ、調理、提供・・・
すべての工程を生徒だけで行います。
※もちろん各工程ごとに先生のチェックが入ります。
＜メニューの条件＞
?エネルギー700kcal程度（毎年の年齢性別構成により異なる）
?P（タンパク質）：F（脂肪）:C（炭水化物）＝エネルギーの10〜20％：20〜30％：50〜60％
?野菜は120g（うち40gは緑黄色野菜）以上
?塩分3.5g以内
?材料費は1人あたり400円以内
管理栄養士担当の3人は数カ月前よりメニューを考え試作を何度も行い
チーム全員の作業工程を作成し、レシピなどの情報の共有を行い
前日から仕込みや準備を行い、当日は朝早くから調理を行い、昼食の提供を行います。
とくに管理栄養士の担当になった週は大変ですが、
それだけやり終えた後の達成感があり、
慣れてきたころに1年が終わるという、
もっとも実践的で栄養士として成長ができる授業のひとつです。
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